Carimañola de Cazón(カリマニョーラ・デ・カソン)
パナマで人気のストリートフード、カリマニョーラは、マッシュしたユカ（キャッサバ）で作った楕円形の揚げ物で、風味豊かなほぐした魚（カソン）のフィリングが詰められています。きつね色でカリカリになるまで揚げられます。
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🧂 材料
- 1 kg ユカ（キャッサバ）(皮をむき、一口大に切る)
- 1 tsp 塩
- 500 g カソン（ドッグフィッシュ）またはその他の firm white fish(調理してほぐしたもの)
- 1/2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 1/4 medium パプリカ（お好みの色）(みじん切り)
- 2 cloves ニンニク(みじん切り)
- 2 tbsp コリアンダー(刻む)
- 1/2 tsp クミン
- to taste 塩、こしょう
- for frying サラダ油
👨🍳 作り方
- 1
ユカを塩水で非常に柔らかくなるまで茹でます。よく水を切り、滑らかになるまで潰します。少し冷まします。
- 2
ユカが茹でられている間に、フィリングを準備します。少量の油で玉ねぎ、パプリカ、ニンニクを柔らかくなるまで炒めます。
- 3
炒めた野菜に、ほぐしたカソン、コリアンダー、クミン、塩、こしょうを加えます。全体がよく混ざり、温まるまで数分間調理します。フィリングを冷まします。
- 4
潰したユカを適量手に取り、平らにし、中央に魚のフィリングを大さじ1杯置きます。フィリングをユカで包み込み、楕円形またはフットボール型に成形します。残りのユカとフィリングで繰り返します。
- 5
深鍋またはフライヤーにサラダ油を350°F（175°C）に熱します。カリマニョーラを数個ずつ、すべての面がきつね色でカリカリになるまで慎重に揚げます。
- 6
油からカリマニョーラを取り出し、ペーパータオルで油を切ります。熱々を提供します。
💡 プロのコツ
- ✓ユカはしっかり水を切って、ねばつく生地になるのを防いでください。
- ✓カリマニョーラに詰めすぎると、揚げる際に破れる可能性があります。
- ✓魚のフィリングはしっとりしていますが、水っぽくないようにしてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- フィリングには、ほぐした鶏肉や牛肉を使用してください。
- ピリッとした辛さを加えるために、フィリングにアヒ・チョンボ（パナマの唐辛子）をひとつまみ加えてください。