👨‍🍳 作り方

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   レチェ・デ・ティグレを作る：ブレンダーに、絞りたてのライムジュース、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、みじん切りにしたアヒ・リモ、みじん切りにしたパクチーの半量、塩小さじ1杯を入れます。氷を数個加えて混ぜ物を冷たく保ちます。滑らかになるまでブレンドします。目の細かいザルでボウルに濾し、軽く押して全ての液体を抽出します。固形物は捨てます。この風味豊かな液体が「レチェ・デ・ティグレ」です。

   ⏱️ 3 minutes
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   魚をマリネする：角切りにした魚を非反応性のボウルに入れます。薄切りにした赤玉ねぎ、残りの塩小さじ1/2杯、黒こしょう小さじ1/2杯を加えます。用意したレチェ・デ・ティグレの約半量を魚と玉ねぎにかけます。優しく混ぜ合わせ、魚全体に絡むようにします。冷蔵庫で10〜15分、または魚が不透明で firm になるまでマリネします。マリネしすぎると魚が硬くなるので注意してください。

   ⏱️ 20 minutes
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   タコを揚げる：魚をマリネしている間に、カリカリのタコを用意します。調理済みのタコをキッチンペーパーでしっかり乾かします。浅い皿に薄力粉を入れ、タコに軽くまぶし、余分な粉をはたきます。深めの鍋またはフライヤーにサラダ油を175℃に熱します。粉をまぶしたタコを、鍋が混み合わないように注意しながら、熱した油に少量ずつ入れます。2〜3分、または黄金色にカリッとするまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。揚げたらすぐに軽く塩を振ります。

   ⏱️ 5 minutes
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   セビーチェを盛り付ける：盛り付けには、個々の皿または浅いボウルにレタスの葉を敷きます。中央にマリネした魚と玉ねぎを盛り付け、レチェ・デ・ティグレも適量含めます。魚の周りに茹でたサツマイモのスライスとチョコをスプーン一杯ずつ並べます。カリカリに揚げたタコをたっぷり散らし、新鮮なパクチーを振りかけます。カンチャを添えて、すぐに提供します。

   ⏱️ 2 minutes
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   Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.

   ⏱️ 2 minutes