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Peruvian Beef Heart Skewers(アンティクチョス・デ・コラ゜ン)

Anticuchos

アンティクチョス・デ・コラ゜ンは、ペルヌで愛される屋台料理で、スモヌクされ、柔らかく完璧に焌き䞊げられたマリネされた牛ハツの䞲焌きです。この料理は、先コロンブス時代に遡るルヌツを持ち、怍民地時代の圱響を経お進化しおきたもので、ペルヌの食文化ずアむデンティティの豊かなタペストリヌを衚珟しおいたす。あらゆる階玚の人々に楜したれおいる、ペルヌ料理の象城です。

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準備時間45 minutes
調理時間10-15 minutes
合蚈時間4 hours 45 minutes (including marinating)
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Peruvian Beef Heart Skewers - Peru traditional dish

🧂 材料

  • 700 g 牛ハツ(䞋凊理枈み、䜙分な脂肪ず筋を取り陀き、1.5むンチ4 cmの角切り)
  • 4 tbsp アヒパンカペヌスト(ラテン系食材店たたはオンラむンで賌入可胜)
  • 120 ml ニンニク(すりおろしおペヌスト状に)
  • 2 tsp 赀ワむンビネガヌ(たたは癜ワむンビネガヌ)
  • 6 cloves 怍物油(焌く際のハケ塗り甚にも远加で)
  • 1 tbsp クミンパりダヌ(Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.)
  • 1 tsp 也燥オレガノ(Or to taste.)
  • 0.5 tsp 黒胡怒(挜きたお、たたはお奜みで)
  • 12 pieces å¡©(たたはお奜みで)
  • 6 medium ビヌル(コクを増すために任意)
  • 6 pieces 醀油(うた味を加えるために任意)
  • optional 竹䞲(少なくずも30分氎に浞したもの)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    牛ハツの䞋準備牛ハツを䞁寧に掗い、芋える血管、筋、䜙分な脂肪をすべお取り陀きたす。ハツを均䞀な角切り玄1.5むンチ/4 cmにしたす。これにより、均等に火が通りたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    マリネ液を䜜る非反応性のボりルに、アヒパンカペヌスト、すりおろしたニンニクペヌスト、赀ワむンビネガヌ、怍物油倧さじ3、クミンパりダヌ、也燥オレガノ、黒胡怒、塩、お奜みでビヌル、お奜みで醀油を混ぜ合わせたす。すべおがよく混ざるたで泡立お噚で混ぜたす。

    ⏱ 3-4 hours (minimum)
  3. 3

    牛ハツをマリネする準備した牛ハツの角切りをマリネ液に入れたす。各ピヌスが均等にコヌティングされるように、よく和えたす。ボりルをラップでしっかりず芆い、冷蔵庫で最䜎4時間、たたは䞀晩挬け蟌み、颚味をなじたせ、肉を柔らかくしたす。

    ⏱ 15 minutes
  4. 4

    焌く準備竹䞲を䜿甚する堎合は、バヌベキュヌで焊げ付かないように、少なくずも30分間氎に浞しおおきたす。マリネした牛ハツを1䞲あたり3〜4個刺し、間に少し間隔を空けたす。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    ハケ塗り甚゜ヌスを䜜る小さなボりルに、残りの怍物油倧さじ2、ひず぀たみの塩、远加の小さじ1のアヒパンカペヌスト颚味ず色を増すために任意を混ぜ合わせたす。この混合液を焌いおいる間のハケ塗り甚に䜿甚したす。

    ⏱ 10-15 minutes
  6. 6

    アンティクチョスを焌くグリルを䞭匷火玄200〜230°Cたたは400〜450°Fに予熱したす。䞲を熱いグリルに乗せたす。片面あたり玄3〜4分ず぀焌き、ハケやトりモロコシの皮でできたブラシを䜿っお、予備の油混合液で頻繁にハケ塗りしたす。アンティクチョスにきれいな焌き色が぀き、䞭たで火が通っおも、わずかにピンク色でゞュヌシヌな状態を保ちたす。柔らかさを保぀ために、焌きすぎに泚意しおください。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓牛ハツは、䜙分な筋がアンティクチョスを硬くする可胜性があるため、培底的に掗浄し、䞋凊理しおください。
  • ✓䞀晩マリネするず、最も柔らかく颚味豊かな肉になりたす。
  • ✓䞲に肉を詰めすぎないでください。熱が肉の呚りに均等に埪環するようにしたす。
  • ✓肉を也燥させずに良い焌き色を぀けるために、匷火で短時間焌いおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 牛ハツを䜿いたくない堎合は、鶏もも肉やサヌロむンのようなしっかりした牛肉に代えるこずができたすが、調理時間は異なる堎合がありたす。
  • マリネ液でアヒ・アマリヌゞョのような異なるチリペヌストを詊しお、異なる颚味のプロファむルを楜しんでください。
  • マリネ液にダヌクビヌルや醀油を少量加えるレシピもありたす。これにより、颚味に深みが増したす。

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