👨‍🍳 作り方

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   香味野菜と玉ねぎの準備：ニンニクと生姜を細かく刻みます。唐辛子は種とワタを取り除いて細かく刻みます（特に辛い唐辛子を使う場合は手袋を着用してください）。赤玉ねぎは細切り（ジュリエンヌ）にして、ボウルに冷水と少々の塩と一緒に入れて約15分ほど浸し、辛味を和らげてからよく水気を切って使います。

   ⏱️ 10 minutes
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   魚の準備：魚は驚くほど新鮮なものを使用してください。魚のフィレを均一な2.5cm角に切り、残っている骨や皮をすべて取り除きます。非反応性のボウル（ガラスまたはセラミック製）に魚の角切りを入れます。

   ⏱️ 5 minutes
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   レチェ・デ・ティグレ（タイガーミルク）を作る：ブレンダーまたはフードプロセッサーに、新鮮なライム果汁、刻んだニンニク、刻んだ生姜、刻んだ唐辛子、刻んだコリアンダー（茎もここで使用できます）、氷1カップを入れます。滑らかになるまでブレンドします。この工程でマリネを少し冷やし、風味を移します。この混合物を細かな網目のザルで漉し、魚の入ったボウルに注ぎ入れ、固形物を押し付けてできるだけ多くの液体を抽出します。固形物は捨てます。

   ⏱️ 3 minutes
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   魚をマリネする：水気を切った赤玉ねぎのスライスを、魚と漉したマリネの入ったボウルに加えます。塩で味を調えます。すべてを優しく混ぜ合わせ、魚がマリネ液でよくコーティングされていることを確認します。セビーチェを冷蔵庫で20〜30分マリネします。ライム果汁が魚を「調理」し、不透明に変えます。

   ⏱️ 5-10 minutes