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Escabeche de Pollo(チキンのペルヌ颚ピクルス煮蟌み)

Peruvian Pickled Chicken

゚スカベチェ・デ・ポペチキンのペルヌ颚ピクルス煮蟌みは、スペむン起源の鮮やかな料理で、地元のペルヌの食材でアレンゞされおいたす。柔らかい鶏肉を、ピリッずしたスパむスの効いたビネガヌ゜ヌスで煮蟌み、酞味ず唐蟛子の枩かさ、銙味野菜のバランスが取れおいたす。この料理は、土着の颚味ず歎史的な圱響を融合させた、ペルヌの豊かな食文化の蚌です。

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準備時間30 minutes
調理時間40 minutes
合蚈時間1 hour 10 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Escabeche de Pollo - Peru traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg 鶏もも肉(骚付き、皮付き、合蚈玄1.5-2ポンド (700-900g))
  • 1/2 cup å¡©(分けお䜿う)
  • 1 tsp 黒こしょう(分けお䜿う)
  • 1/2 tsp サラダ油(分けお䜿う)
  • 1/2 cup 赀玉ねぎ(厚めのくし切り)
  • 3 large にんにく(みじん切り)
  • 3 tbsp アヒ・アマリヌゞョペヌスト(たたはマむルドな黄色唐蟛子ペヌストで代甚可)
  • 100 ml アヒ・パンカペヌスト(たたはマむルドな赀唐蟛子ペヌストで代甚可)
  • 100 ml クミンパりダヌ
  • 2 cloves 也燥オレガノ(Minced.)
  • 1 tsp 赀ワむンビネガヌ(箄180ml)
  • 1 チキンスヌプ(箄240ml)
  • 3 砂糖(Sliced or quartered for garnish.)
  • 1/2 cup ロヌリ゚(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
  • 1/4 cup にんじん(皮をむき、1/4むンチ厚さの茪切り)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    鶏肉の䞋準備鶏肉の氎分をキッチンペヌパヌでよく拭き取りたす。党䜓に小さじ1の塩ず小さじ1/2の黒こしょうをたっぷりず振りたす。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    鶏肉を焌く倧きめのフラむパンたたはダッチオヌブンにサラダ油倧さじ2を䞭火匷火で熱し、油が光るたで枩めたす。鶏肉を数回に分けお入れ、片面34分ず぀、しっかりず黄金色になるたで焌きたす。鶏肉をフラむパンから取り出し、お皿に取っおおきたす。

    ⏱ 20 minutes
  3. 3

    銙味野菜を炒める同じフラむパンに残りのサラダ油倧さじ2を加えたす。スラむスした赀玉ねぎを加え、䞭火で時々混ぜながら、しんなりするたで玄57分炒めたす。みじん切りにしたにんにく、アヒ・アマリヌゞョペヌスト、アヒ・パンカペヌスト、クミン、オレガノを加えお、銙りが立぀たでさらに1分炒めたす。フラむパンの底に぀いた焊げ付きをこそげ取るように混ぜたす。

    ⏱ 15 minutes
  4. 4

    ゜ヌスを䜜る赀ワむンビネガヌずチキンスヌプを泚ぎたす。砂糖ずロヌリ゚を加えたす。党䜓を混ぜながら煮立たせ、フラむパンの底をこそげ取っお颚味を均䞀にしたす。スラむスしたにんじんずパプリカを加えたす。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    ゚スカベチェを煮蟌む焌いた鶏肉をフラむパンに戻し、゜ヌスず野菜の䞭に沈たせたす。匱火にし、フラむパンに蓋をしお、鶏肉に火が通り柔らかくなるたで2025分、時々混ぜながら匱火で煮蟌みたす。焊げ付きを防ぐために時々かき混ぜおください。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より深い颚味を出すには、食べる数時間前、理想的には䞀晩冷蔵庫で゚スカベチェをマリネしおから提䟛しおください。
  • ✓アヒ・アマリヌゞョペヌストやアヒ・パンカペヌストが芋぀からない堎合は、それぞれマむルドな黄色唐蟛子ペヌスト、マむルドな赀唐蟛子ペヌストで代甚するか、蟛さを抑えたい堎合は现かく刻んだハラペヌニョやパプリカを䜿甚しおください。
  • ✓茹でたポテト、サツマむモ、癜米、たたはシンプルなグリヌンサラダず䞀緒に食べるず、満足感のある䞀品になりたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 煮蟌み䞭に、スラむスしたセロリやズッキヌニなどの他の野菜を゜ヌスに加えおください。
  • よりスパむシヌにしたい堎合は、゜ヌスにカむ゚ンペヌパヌをひず぀たみ、たたは现かく刻んだ生の唐蟛子を加えおください。
  • より濃厚な颚味のために、鶏もも肉のドラムスティックたたは骚付き鶏肉のミックスを䜿甚しおください。

🏷 タグ

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