👨‍🍳 作り方

1. 1

   とうもろこしベースの準備：大きくて底の厚い鍋に、乾燥紫とうもろこし（丸ごとの穂の場合は小さく割る）、水10カップ、パイナップルの皮、4等分にしたりんご、4等分にしたりんご、4等分にしたりんご（使用する場合）、シナモンスティック、ホールクローブを入れます。お好みでスターアニスを加えます。強火にかけて、沸騰させます。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   煮込みと風味付け：沸騰したら、弱火にし、蓋を半分ずらして、約1時間〜1時間30分、弱火で煮込みます。液体が減り、深い豊かな紫色になり、とうもろこしと果物が柔らかくなるのが目標です。液体の量は約6〜7カップになるようにします。

   ⏱️ 1 hour
3. 3

   漉して果物を合わせる：液体を別のきれいな鍋に丁寧に漉し、固形物（とうもろこし、スパイス、果物の皮）は捨てます。漉した紫色の液体に、角切りにしたパイナップルの果肉、刻んだプルーン、刻んだアプリコット、レーズン（使用する場合）を加えます。グラニュー糖を加えて、溶けるまで混ぜます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   果物を煮込む：中火で混ぜながら、再び弱火で煮込みます。約20分煮込み、ドライフルーツがふっくらするまで、また生のパイナップルが柔らかくなるまで、紫とうもろこしのベースに風味を移します。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   プリンを濃厚にする：別の小さなボウルで、さつまいもでんぷん（または片栗粉）と冷水1/2カップを、完全に滑らかでダマにならないように混ぜ合わせます。このスラリーを、絶えずかき混ぜながら、煮込んでいる鍋に徐々に注ぎます。さらに5〜7分、またはプリンのようなとろみがつくまで、加熱してかき混ぜ続けます。スプーンの背を覆うくらいの濃度になればOKです。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   仕上げと盛り付け：鍋を火から下ろします。風味を引き締めるために、生のライム果汁を加えて混ぜます。味を見て、必要であれば砂糖を調整します。マサモラ・モラーダを温かくても冷たくても、個別の器に盛り付けます。お好みでシナモンパウダーを振りかけます。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Remove the pot from the heat. Let the mazamorra cool slightly for about 15-20 minutes. The pudding will continue to thicken as it cools.

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   Pour the mazamorra into individual serving bowls or a larger serving dish. Cover with plastic wrap, pressing it directly onto the surface to prevent a skin from forming. Chill in the refrigerator for at least 2-3 hours, or until completely cold and set.

   ⏱️ 2-3 hours (chilling)
9. 9

   Serve the chilled Mazamorra Morada on its own or traditionally with Arroz con Leche (Peruvian rice pudding).

   ⏱️ N/A