👨‍🍳 作り方

1. 1

   カラメルを作る：中くらいの厚手の鍋に、グラニュー糖1カップと水大さじ2を入れます。中火〜強火にかけ、時々鍋を揺らしながら、結晶化を防ぐためにヘラなどでかき混ぜないようにします。砂糖が溶けて深い琥珀色になるまで、約5〜8分加熱します。焦げ付かないように注意深く見てください。

   ⏱️ 10-15 minutes
2. 2

   型にカラメルを塗る：熱いカラメルを、8インチ（約20cm）の丸型またはリング型にすぐに注ぎます。型を注意深く傾けて回し、カラメルが型底と側面に均一に付くようにします。カラメルは非常に熱いので注意してください。冷まして固まるまで置いておきます。

   ⏱️ 3-5 minutes
3. 3

   カスタードベースを作る：大きめのボウルに、全卵6個と卵黄2個を静かに泡立て器で混ぜ合わせ、均一になるまで混ぜます。泡立てすぎると空気が入りすぎ、仕上がりの食感が悪くなることがあるので注意してください。エバミルク、加糖練乳、バニラエッセンスを加えて、滑らかになるまで混ぜます。お好みでレモンの皮のすりおろしを加えます。

   ⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes
4. 4

   生地を濾す：シルクのように滑らかな食感にするために、卵とミルクの混ぜ合わせたものを細かい網目のザルで別のボウル、またはカラメルを塗った型に直接濾します。この工程で、カラザ（卵白のひも状の部分）や溶け残った塊を取り除きます。

   ⏱️ 30 minutes cooling + 4 hours chilling
5. 5

   湯煎焼き（ベイク・ア・バン）をする：オーブンを150℃（300°F）に予熱します。カラメルを塗った型を、より大きな耐熱皿またはローストパンに入れます。耐熱皿に熱湯を静かに注ぎ、型の側面の半分くらいまで浸かるようにします。この湯煎により、穏やかで均一な加熱ができます。

   ⏱️ 5 minutes