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Olluquito con Charqui(オジャキート・コン・チャルキ（干し肉とウルクの煮込み）)

Name: Olluquito con Charqui
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT12 hours 30 minutes (including soaking)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 g チャルキ（乾燥ラマ、アルパカ、または牛肉） (浸水させて細かく裂いたもの); 1 kg ウルク (皮をむき、細かく千切りにしたもの); 1 medium 赤玉ねぎ (みじん切り); 2 tbsp ニンニク (みじん切り); 1 tsp アヒパンカペースト; 2 tbsp アヒ・アマリージョペースト (辛さは味見をして調整); 1 cup クミンパウダー; to taste undefined 植物油またはラード; 2 tbsp ビーフストックまたは野菜ストック (または水)

オジャキート・コン・チャルキは、ペルー高地発祥の、素朴ながらも奥深い味わいのアンデスの煮込み料理です。この料理は、ユニークでほのかな甘みを持つウルク（ジャガイモの一種）と、風味豊かな戻したチャルキ（乾燥・塩漬け肉）を組み合わせた、何世紀にもわたる食の伝統を体現しています。何世代にもわたり地域社会を支えてきた食材を使った、創意工夫の証です。

準備時間30 minutes

調理時間45 minutes

合計時間12 hours 30 minutes (including soaking)

分量6

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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Olluquito con Charqui - Peru traditional dish

🧂 材料

200 g チャルキ（乾燥ラマ、アルパカ、または牛肉）(浸水させて細かく裂いたもの)
1 kg ウルク(皮をむき、細かく千切りにしたもの)
1 medium 赤玉ねぎ(みじん切り)
2 tbsp ニンニク(みじん切り)
1 tsp アヒパンカペースト
2 tbsp アヒ・アマリージョペースト(辛さは味見をして調整)
1 cup クミンパウダー
to taste 植物油またはラード
2 tbsp ビーフストックまたは野菜ストック(または水)

👨‍🍳 作り方

1
チャルキの下準備：まず、乾燥したチャルキを温水に少なくとも1〜2時間、または柔らかくなるまで浸します。しっかりと水気を切り、一口大に裂くか細かく刻みます。取っておきます。塩辛いチャルキを使う場合は、より長く浸すか、裂いた後に軽く茹でて塩分を減らす必要があるかもしれません。
⏱️ 12 hours (soaking)
2
香味野菜を炒める：幅広で底の厚い鍋またはダッチオーブンに、中火で植物油またはラードを熱します。みじん切りにした赤玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで、約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど炒めて香りを立たせます。
⏱️ 15 minutes
3
チリペーストとスパイスを加える：アヒパンカペースト、アヒ・アマリージョペースト、クミンパウダーを鍋に加えます。よく混ぜ合わせ、約3〜4分炒めます。チリペーストの色が深まり、香りが立つようにします。この工程は、煮込みのベースの風味を開発するために重要です。
⏱️ 10 minutes
4
チャルキを加える：下準備したチャルキを鍋に加えます。香味ペーストが全体に絡むように、よく混ぜます。約5〜6分炒め、チャルキが軽く色づき、風味を吸うようにします。
⏱️ 30 minutes
5
ウルクを加える：細かく千切りにしたウルクを鍋に加えます。チャルキと香味ベースと混ぜ合わせるように、優しく混ぜます。約2〜3分炒め、ウルクに軽く風味を絡ませます。
⏱️ 30-40 minutes
6
煮込む：ビーフストックまたは野菜ストック（または水）を注ぎます。全体を軽く煮立たせます。火を弱火にし、蓋をして、ウルクが柔らかくなるまで、ただしわずかにアルデンテの食感を保つまで、20〜25分煮込みます。ウルクを煮すぎると、ぐちゃぐちゃになるので注意してください。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓ウルクは必ず細かく千切りにすることで、均一に火が通り、特徴的なわずかにカリッとした食感を保つことができます。
✓チャルキをしっかりと浸水させることは、余分な塩分を取り除き、柔らかく噛み応えのある食感にするための鍵です。浸水後も塩辛いと感じる場合は、新しい水で10〜15分茹でることができます。
✓アヒ・アマリージョペーストの量で辛さを調整します。マイルドにしたい場合は少なく、辛みを増したい場合は少し多めにするか、生の黄色唐辛子をひとつまみ加えます。
✓ウルクが入手できない場合は、ジャマイカ（ヤーコン）やワックス状の黄色いジャガイモで代用できますが、食感と風味は異なります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアンバージョンでは、チャルキを省き、炒めたきのこやしっかりした豆腐を加えて旨味を加えます。
伝統的なチャルキはラマやアルパカのものですが、ビーフジャーキーや細かく裂いた乾燥牛肉も一般的な代替品です。よりフレッシュな仕上がりにしたい場合は、薄切りにした生の牛肉や豚肉を使用し、調理時間を調整してください。