👨‍🍳 作り方

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   ロコトの準備：手袋を着用し、ロコトペッパーのヘタを慎重に切り落とし、取っておきます。スプーンを使って、内側の種と白いワタを丁寧にかき出します。冷たい流水でペッパーをよく洗います。大きめの鍋に、水12カップ、砂糖大さじ2、酢大さじ1、塩小さじ1を合わせます。沸騰したら、準備したロコトを加え、3分間煮ます。ペッパーの水気を切り、茹で汁は捨てます。この下茹でをさらに2回繰り返し、合計3回行うことで、本来の辛さを大幅に和らげます。水気を切って、脇に置いておきます。

   ⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes soaking
2. 2

   詰め物を調理する：大きめのフライパンに野菜油大さじ3を中〜強火で熱します。みじん切りにした赤玉ねぎとニンニクを加え、玉ねぎが透明になるまで、約5〜7分間炒めます。アヒパンカペーストを加えて、さらに1分間、香りが立つまで炒めます。牛ひき肉を加えて、スプーンでほぐしながら、肉の色が変わるまで炒めます。余分な脂を捨てます。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   風味を加える：炒めたひき肉の入ったフライパンに、粗挽きピーナッツ、レーズン、スライスしたブラックオリーブ、刻んだゆで卵、クミン、塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を加えます。全体が均一に混ざるように、よくかき混ぜます。さらに2〜3分間加熱し、味をなじませます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   ペッパーに詰める：オーブンを180℃に予熱します。下茹でしたロコトペッパーに、準備したひき肉の詰め物を丁寧に詰めていきます。軽く押さえて、しっかりと詰まっていることを確認します。詰め物をしたペッパーを、耐熱皿に立てて並べます。それぞれのペッパーの上に、ケソフレスコのスライスまたは砕いたものを乗せます。

   ⏱️ 45-50 minutes
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   トッピングの準備：小さめのボウルに、卵3個とエバミルク120mlを入れ、滑らかになるまで泡立てます。少量の塩とこしょうで味を調えます。この卵とミルクの混ぜ合わせたものを、耐熱皿に並べたロコトペッパーの上に均等に注ぎます。取っておいたペッパーのヘタを、それぞれのペッパーの上に戻します。

   ⏱️ 5 minutes