👨‍🍳 作り方

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   マリネ液の準備：大きめのボウルに、豚肉の塊、アヒパンカペースト、みじん切りにしたニンニク、薄切りにした赤玉ねぎ、赤ワインビネガー、ダークラガービール、コーンミール、クミンパウダー、乾燥オレガノ、ローリエ、シナモンスティック、オールスパイス、塩、黒こしょうを混ぜ合わせます。全体をよく混ぜ、豚肉のすべてのピースが均一にコーティングされていることを確認します。ボウルに蓋をして、風味をなじませるために最低8時間、または一晩冷蔵庫で寝かせます。

   ⏱️ 12 hours (marinating)
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   調理開始：マリネした豚肉とすべての液体を、底の厚い鍋またはダッチオーブンに移します。4等分にした赤玉ねぎと、お好みで丸ごとのロコトペッパーを加えます。水2カップ、または豚肉が半分浸るくらいの水を加えます。

   ⏱️ 15 minutes
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   弱火で煮込む：中火強で沸騰させ、すぐに弱火に落とします。鍋に蓋をして、時々かき混ぜながら、約1時間30分、弱火で静かに煮込みます。

   ⏱️ 5 minutes
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   豚肉を柔らかくする：蓋をしたまま、さらに30〜45分煮込みます。豚肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃厚なとろみになるまで煮込みます。ソースが濃くなりすぎた場合は、水またはビールを少量追加します。ロコトペッパーを使用した場合、辛さを抑えたい場合は提供前に取り除きます。

   ⏱️ 3 hours
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   休ませて提供：豚肉が柔らかくなり、ソースがよく煮詰まったら、鍋を火から下ろします。アドボ・アレキペーニョを約10〜15分休ませてから提供します。これにより風味が落ち着き、肉が肉汁を再吸収します。

   ⏱️ 15-30 minutes
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   盛り付け：アドボ・アレキペーニョを温かいまま深めの器に盛り付けます。伝統的には、「パン・デ・トレス・プンタス」（3つの角を持つパン）のような、風味豊かなソースを吸うのに最適な、カリカリのパンを添えて提供されます。