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Suspiro a la Limeña(ススィーロ・ア・ラ・リメーニャ)

Name: Suspiro a la Limeña
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT4 hours 15 minutes (including chilling and resting)
Yield: 8
Cuisine: Peru
Ingredients: 400 g エバミルク（無糖練乳） (風味豊かに仕上げるには全脂肪乳を推奨); 400 ml 加糖練乳 (One standard can. This is unsweetened milk.); 6 undefined 卵黄 (Lサイズ、常温に戻したもの); 3 tbsp バニラエッセンス (A ruby port is traditional and recommended for its flavor.); 3 undefined グラニュー糖 (From large eggs, at room temperature. Ensure no yolk is present.); 100 g ポートワイン (またはピスコ); for dusting undefined 卵白 (Lサイズ、常温に戻したもの)

「リマの女性のため息」という意味を持つススィーロ・ア・ラ・リメーニャは、クリーミーで濃厚なキャラメルベースの上に雲のようなメレンゲが乗った、ペルーで愛されているデザートです。19世紀のリマに起源を持ち、スペインの影響と地元の風味を融合させた、ペルー料理の代表格とされています。

準備時間30 minutes

調理時間1 hour 45 minutes

合計時間4 hours 15 minutes (including chilling and resting)

分量8

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Suspiro a la Limeña - Peru traditional dish

🧂 材料

400 g エバミルク（無糖練乳）(風味豊かに仕上げるには全脂肪乳を推奨)
400 ml 加糖練乳(One standard can. This is unsweetened milk.)
6 卵黄(Lサイズ、常温に戻したもの)
3 tbsp バニラエッセンス(A ruby port is traditional and recommended for its flavor.)
3 グラニュー糖(From large eggs, at room temperature. Ensure no yolk is present.)
100 g ポートワイン(またはピスコ)
for dusting 卵白(Lサイズ、常温に戻したもの)

👨‍🍳 作り方

1
マンハール・ブランコベースの準備：厚手の鍋にエバミルクと加糖練乳を入れます。弱火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら約40〜50分間加熱します。混ぜ合わせがかなりとろみが出て、スプーンの背を覆うような深いキャラメル色になるまで加熱してください。焦らずゆっくりと煮詰めることが、風味を引き出す鍵です。
⏱️ 1 hour 30 minutes
2
卵黄のテンパリング：ミルクの混ぜ合わせがまだ熱いうちに、耐熱ボウルに卵黄を分け入れます。軽く溶きほぐします。熱いミルクの混ぜ合わせを約1/4カップずつ、絶えずかき混ぜながら卵黄に加えてテンパリングし、卵が固まるのを防ぎます。
⏱️ 15 minutes
3
ベースを合わせ、加熱：テンパリングした卵黄の混ぜ合わせを、残りのミルクの混ぜ合わせが入った鍋に戻します。バニラエッセンスを混ぜ込みます。鍋を弱火に戻し、さらに3〜5分間、絶えずかき混ぜながら、スプーンに乗せたときに形を保つくらいの固さになるまで加熱します。
⏱️ 2+ hours
4
ベースを冷やす：マンハール・ブランコを個々のデザートカップまたは大きめの器に注ぎます。表面に直接ラップを貼り付け、皮膜ができるのを防ぎます。冷蔵庫で最低4時間、または一晩冷やし固めます。
⏱️ 10 minutes
5
メレンゲ用シロップの準備：別の小さな鍋にグラニュー糖とポートワインを入れます。中〜強火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。その後、沸騰させ、かき混ぜずに約5〜6分間煮詰めます。スプーンから落としたときに細い糸を引く、ソフトスレッドの状態になるまで煮詰めます。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓さらに風味豊かに仕上げるには、全脂肪乳を使用してください。
✓マンハール・ブランコとメレンゲの両方で、卵は常温に戻したものを使用すると、最高の仕上がりになります。
✓甘さ控えめのデザートがお好みの場合、メレンゲの砂糖を少量減らすこともできますが、安定性が損なわれる可能性があることに注意してください。
✓メレンゲを加える前に、マンハール・ブランコは完全に冷やしてください。そうしないと、メレンゲが溶けてしまう可能性があります。
✓メレンゲを安定させるために、卵白を泡立てる前に少量の塩を加えると効果的です。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

マンハール・ブランコベースにルクマやパッションフルーツなどのフルーツピューレを加えて、フルーティーな風味のバリエーションを楽しめます。
一部のレシピでは、メレンゲにポートワインの代わりにピスコを使用することが推奨されており、異なる香りのプロファイルを楽しめます。
より濃厚なキャラメルの風味を得るには、加糖練乳の缶を数時間水で茹でて（缶が完全に水に浸かっていることを確認し、水の量をチェックしてください）開ける前にドゥルセ・デ・レチェを作成する方法もあります。ただし、鍋でゆっくり煮詰める方が風味のコントロールがしやすいです。