👨‍🍳 作り方

1. 1

   クホルを少なくとも2〜3時間、頻繁に水を替えながら水に浸して、徹底的に洗浄してください。調理後に身を取り出しやすくするために、貝殻の尖った先端を折ることを推奨する人もいます。

   💡 プロのコツ: 巻貝から汚れや不純物を取り除くためには、適切な洗浄が不可欠です。
2. 2

   フライパンまたは鍋に調理用油を入れ、中火で熱します。みじん切りにしたニンニク、玉ねぎ、スライスした生姜を、香りが立ち、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 良い香味のベースが、この料理の味の決め手となります。
3. 3

   洗浄したクホルをフライパンに加えます。約5〜7分間、色が変わるまで混ぜながら炒めます。

   💡 プロのコツ: この工程により、巻貝が軽く火が通り、自然な水分が少し放出されます。
4. 4

   バゴオン・アラマン（エビペースト）を加えて、よく混ざるまでさらに1分間炒めます。

   💡 プロのコツ: バゴオンは、この料理にsignificantな旨味の深みを加えます。
5. 5

   ココナッツミルクを注ぎ、弱火で煮立たせます。スライスした青唐辛子と赤唐辛子を加えます。鍋に蓋をして、弱火で約30〜40分、またはクホルが柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 煮込むことで、巻貝が柔らかくなり、ソースの風味が染み込みます。
6. 6

   ココナッツクリームを加え、蓋をせずにさらに10〜15分、またはソースが好みの濃度に濃縮されるまで煮込み続けます。

   💡 プロのコツ: ココナッツクリームは、ソースにコクとベルベットのような質感を与えます。
7. 7

   魚醤（パティス）または塩、黒胡椒で味を調えます。熱々を提供します。

   💡 プロのコツ: バゴオンと魚醤はすでに塩分が含まれているため、味見をして慎重に味を調えてください。