👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉を茹でる：大きめの鍋に、豚バラ肉、豚耳、豚の頬肉（使用する場合）を入れ、水、酢、みじん切りにしたニンニク、ローリエ、黒粒こしょう、塩大さじ1を加えてください。沸騰したら弱火にし、蓋をして約1時間、肉が柔らかくなるまで煮込みます。煮ている間に浮いてくるアクや余分な脂は取り除いてください。肉が柔らかくなったら、ザルにあげて水気を切り、茹で汁を約1/2カップ取っておきます。ローリエと黒粒こしょうは捨てます。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours
2. 2

   焼いて刻む：肉がまだ温かいうちに、細かく均一な大きさに刻みます。伝統的な方法では木製のまな板の上で肉切り包丁で刻みますが、鋭利な包丁でも大丈夫です。別のフライパンで、鶏レバーを中強火で片面2〜3分ずつ、火が通るまで焼きます。その後、細かく刻みます。刻んだ肉とレバーをそれぞれ取っておきます。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   香味野菜とレバーを炒める：大きめのフライパンか中華鍋にバターを中火で溶かします。みじん切りにした赤玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりして透明になるまで炒めます。刻んだ鶏レバーを加え、さらに2分ほど炒めます。ヘラなどで軽く潰しながら混ぜ、クリーミーなベースを作ります。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   混ぜて味付けする：刻んだ豚バラ肉、豚耳、豚の頬肉を、玉ねぎとレバーが入ったフライパンに加えます。よく混ぜ合わせます。カラマンシーの搾り汁、醤油、お好みでチリフレークを加えます。全体をよく混ぜ、もし混ぜ合わせが乾燥しすぎているようであれば、取っておいた豚肉の茹で汁を少量加えます。5〜10分ほど、時々混ぜながら炒め、味がなじんで豚肉の端が少しカリッとなるまで加熱します。

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   辛味と酸味を加える：刻んだシリン・ハバ（青唐辛子）を加えて混ぜます。味見をして、必要であれば塩、醤油、またはカラマンシーの搾り汁で味を調整してください。旨味、酸味、そして軽い辛味のバランスが目標です。

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   熱々で提供する：伝統的な熱々の鉄板を使用する場合は、強火でよく熱します。シシグの混ぜ物を熱した鉄板に移します。普通の皿に盛り付ける場合は、そのまま盛り付けてください。お好みで、提供する直前に熱々のシシグの上に生卵を割り入れ、余熱で火を通しながら混ぜると、よりクリーミーな食感になります。お好みで砕いたチチャロンを散らします。

   ⏱️ 5 minutes