👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の準備：豚バラ肉を1インチ角の均一な大きさに切ります。黒こしょうをたっぷり振って下味をつけます。豚肩ロース肉を使用する場合は、同様の大きさに切ってください。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   香味野菜と豚肉を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに食用油を熱し、中強火にする。玉ねぎのみじん切りを加え、3〜4分ほど、しんなりして透明になるまで炒める。ニンニクと生姜のみじん切りを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。豚肉の角切りを加え、時々かき混ぜながら、全体に焼き色がつくまで5〜7分ほど炒める。この工程で脂を出し、風味を深めます。

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   シュリンプペーストと唐辛子を加える：シュリンプペーストとタイの鳥の目唐辛子のみじん切りを加えて混ぜる。1〜2分ほど、シュリンプペーストが全体に馴染み、香りが立つまで絶えずかき混ぜながら炒める。唐辛子の刺激臭に注意してください。

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   ベースを煮込む：ココナッツミルクと水を加える。全体を混ぜ合わせ、鍋底に付いた焼き付きをこそぎ取る。混ぜ合わせたら、穏やかに沸騰させ、火を弱火にして蓋をし、少なくとも45分、または豚肉が柔らかくなるまで煮込む。焦げ付き防止のため、時々かき混ぜ、均一に火が通るようにする。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   長唐辛子とココナッツクリームを加える：豚肉が柔らかくなったら、スライスした長唐辛子を加えて混ぜる。次に、ココナッツクリームを注ぎ入れる。蓋をせずに弱火でさらに15〜20分ほど煮込む、またはソースが好みの濃度になり、油分がクリームからわずかに分離し始めるまで煮込む。この分離は、ソースがよく煮詰まり、風味豊かになったことを示します。

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   味を調えて盛り付ける：ビコール・エクスプレスを味見し、必要であれば塩と黒こしょうで味を調える。シュリンプペーストはすでに塩辛いので、それに応じて調整してください。熱々のご飯と一緒に提供し、ご飯に濃厚でスパイシーなソースを染み込ませてください。

   ⏱️ 1 minute