Ginataang Langka(ギナータアン・ランカ (未熟なジャックフルーツのココナッツミルク煮))

Name: Ginataang Langka
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT50 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Philippines
Ingredients: 500 g 若い青ジャックフルーツ (塩水または水漬け缶詰（水気を切りほぐしたもの）、または生（皮をむき刻んだもの）); 600 ml ココナッツオイル (精製済みまたは未精製); 2 tbsp 黄玉ねぎ (みじん切り); 200 g ニンニク (みじん切り); 2 生姜 (皮をむき薄切りまたはすりおろしたもの); 4 cloves 青唐辛子 (スライス（辛味はお好みで）); 1 medium 全脂肪ココナッツミルク (Chopped. Adds sweetness and depth.); 1 tbsp 水または野菜ブイヨン (For sautéing.); 100 ml 醤油またはたまり醤油 (グルテンフリーにする場合はたまり醤油を使用); to taste ココナッツシュガー (またはブラウンシュガー)

ギナータアン・ランカは、フィリピンで親しまれている煮込み料理です。若い未熟なジャックフルーツを濃厚なココナッツミルクで煮込むことで、心温まる深みのある味わいが生まれます。ビコールの郷土料理としても知られるこの万能な料理は、ココナッツミルクと香味野菜から染み出す甘みと塩味をよく吸収するジャックフルーツ独特の食感が特徴です。家庭料理の温かさとフィリピンの豊かなトロピカルな風味を体現する、フィリピンの家庭では定番の料理です。

準備時間25 minutes

調理時間50 minutes

合計時間1 hour 15 minutes

分量6

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
ジャックフルーツの準備：缶詰のジャックフルーツを使用する場合は、しっかりと水気を切り、冷たい水で洗い、指またはフォーク2本でほぐします。生のジャックフルーツを使用する場合は、皮をむき、芯を取り除き、一口大に切ってからほぐします。生のジャックフルーツは粘着性のある樹脂を分泌することがあるため、ナイフやまな板に油を塗ると cleanup が楽になります。
⏱️ 30-40 minutes (boiling)
2
香味野菜を炒める：大きめの鍋またはダッチオーブンにココナッツオイルを中火で熱します。みじん切りにした黄玉ねぎを加え、3〜4分ほど、玉ねぎがしんなりして半透明になるまで炒めます。
⏱️ 5 minutes
3
ニンニクと生姜を加える：みじん切りにしたニンニクとスライスまたはすりおろした生姜を加えて混ぜます。香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。
⏱️ 2 minutes
4
ジャックフルーツと唐辛子を加える：鍋にほぐしたジャックフルーツを加え、香味野菜と混ぜ合わせるように炒めます。2〜3分ほど炒め、ジャックフルーツが少し香ばしくなり、風味を吸収するのを待ちます。お好みで青唐辛子をスライスして加えます。
⏱️ 30-40 minutes
5
液体と調味料を加える：全脂肪ココナッツミルクと水または野菜ブイヨンを注ぎ入れます。醤油（またはたまり醤油）、ココナッツシュガー、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。調味料が均一に混ざるように、すべてをよくかき混ぜます。
⏱️ 10-15 minutes
6
煮込み、とろみをつける：全体を軽く煮立たせ、火を弱火に落とします。蓋をして、時々かき混ぜながら15〜20分ほど、ジャックフルーツが柔らかくなり、ソースが少しとろみがつくまで煮込みます。ココナッツミルクは沸騰させすぎると分離することがあるので注意してください。
⏱️ N/A

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💡 プロのコツ

✓より濃厚な味わいにしたい場合は、ココナッツミルクの一部をココナッツクリームに置き換えるか、ウマミをプラスするためにシュリンプペースト（バゴオン・アラマン）大さじ1を加えるのもおすすめです。
✓辛いのがお好みであれば、より辛い唐辛子を使ったり、唐辛子の量を増やしたりしてください。マイルドがお好みであれば、唐辛子は省いてください。
✓調理の最後の5〜10分に、マルンガイ（モリンガの葉）やほうれん草などの栄養価の高い葉野菜を加えることを検討してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

エビ（調理済み）、豚バラ肉の角切り、またはスモークフィッシュ（ティナパ）のほぐし身などをジャックフルーツと一緒に加えて、よりボリュームのある一品にするのも良いでしょう。
インゲン、かぼちゃ、オクラなどの他の野菜を加えて、食感と栄養価を高めることができます。
ヴィーガンバージョンにする場合は、動物性食品を使用しないことを確認し、風味を深めるためにきのこを加えることを検討してください。