👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉の下準備：牛テールと牛肉の塊を冷たい水で洗います。大きめの鍋に入れます。4等分にした玉ねぎ、丸ごとのニンニク、塩小さじ1、黒粒こしょう小さじ1を加えます。肉が完全に浸るまで約3リットルの水を加えます。強火で沸騰させ、すぐに弱火に落とし、蓋をして弱火で煮込みます。最初の30分間に表面に浮かんできた不純物や泡をすくい取ります。牛テールがフォークで刺せるくらい柔らかくなり、骨から肉が簡単に取れるようになるまで、約2.5～3時間煮込み続けます。肉が浸かるように、必要に応じて水を足します。柔らかくなったら、風味豊かなスープを確保しながら、肉を鍋から取り出します。スープをこして取っておきます。

   ⏱️ 2.5 - 3 hours
2. 2

   ピーナッツソースのベースを作る：別の大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5分ほど、柔らかく透き通るまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。焦がさないように注意してください。アチョーテパウダー（またはシードを使用する場合はこしたアチョーテオイル）を加えて、さらに1分ほど炒めて色と風味を引き出します。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   ソースにとろみと風味をつける：炒り米粉を鍋に加え、1～2分ほど休まず混ぜながら、軽いルーを作ります。取っておいた牛テールスープを約2カップ、少量ずつ泡立て器で加え、ダマにならないようにします。混ぜながら、とろみがつき始めるまで穏やかに煮立たせます。ピーナッツバターを加えて完全に溶かし、ソースが滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。フィッシュソースを加える場合は、ここで加えます。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   混ぜて煮込む：柔らかくなった牛テールと牛肉の塊をピーナッツソースの鍋に戻します。お好みの煮込み具合になるまで、取っておいた牛テールスープをさらに加えて、濃厚だが注げるような状態を目指します。煮込みを穏やかに煮立たせ、蓋をしてさらに15～20分煮込み、風味をなじませ、肉がソースを吸収するようにします。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   野菜の下準備と追加：煮込み中に野菜を準備します。バナナの花を使う場合は、スライスしたものを約15～20分間冷たい塩水に浸し、水気を切って洗います。ナスと長ピーマンに軽く塩を振ります。野菜をそれぞれ1～2分ほど熱湯でさっと茹でて、歯ごたえが残るようにするか、そのまま煮込みに加えてもよいです。ナス、長ピーマン、バナナの花（使用する場合）を煮込んでいるカレカレに加えます。約5～7分、または野菜が歯ごたえを残して柔らかくなるまで煮込みます。ベビーチンゲン菜は、葉がしんなりとして鮮やかな緑色になるまで、調理の最後の2～3分で加えます。

   ⏱️ 5 minutes