👨‍🍳 作り方

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   野菜ときのこを準備します。生のビーツはよく洗い、皮をむいて4等分にします。人参、パセリの根（またはセロリの根）、リーキは皮をむいて粗みじんにし、玉ねぎは4等分にします。にんにくは皮をむきます。乾燥きのこはボウルに入れ、熱湯を注いで約15～20分、柔らかくなるまで浸します。きのこをザルにあげて水気を切り、浸け汁は沈殿物が入らないように注意して取っておいても良いです。

   ⏱️ 10 minutes
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   スープのベースを作ります。大きめの鍋に、刻んだ生の野菜（人参、パセリの根/セロリの根、リーキ、玉ねぎ）、4等分にした生のビーツ、皮をむいたにんにく、浸けたきのこを入れます。水または野菜ブイヨン、ローリエ、オールスパイス、黒粒こしょうを加えます。中強火で煮立たせ、弱火にして蓋をし、野菜が柔らかくなるまで最低1時間煮込みます。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
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   調理済みのビーツと調味料を加えます。スープを煮込んでいる間に、あらかじめ調理したビーツを使用する場合は、皮をむいておろしておきます。鍋の野菜が柔らかくなったら、ローリエと黒粒こしょうを取り除いて捨てます。おろした調理済みビーツを鍋に加えます。乾燥マジョラム、砂糖、塩を加えて混ぜます。味見をして、必要であれば調味料を調整してください。風味をなじませるため、さらに10～15分弱火で煮込みます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   色と風味のために酸味を加えます。ビネガーと砂糖を加えて混ぜます。ビネガーはビーツの鮮やかな赤色を保つのに役立ち、重要な酸味を加えます。さらに5分煮込みます。ビネガーを加えた後は、スープを激しく沸騰させないことが重要です。色が悪くなる可能性があります。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   濾して盛り付けます。スープを目の細かいザルで丁寧に濾し、きれいな鍋または器に移します。煮込んだ野菜は捨てますが、より具沢山にしたい場合は細かく刻んで戻しても良いです。伝統的なバルシチ・チェルヴォニは澄んだスープが特徴です。

   ⏱️ 5 minutes
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   最終調整と飾り付け。濾したスープをもう一度味見し、甘味と酸味のバランスがお好みに合うように、塩、砂糖、またはビネガーを加えて調整します。熱々のバルシチ・チェルヴォニを、お好みで生ディルやパセリを添えて提供します。伝統的には、ウシュカ（小さなきのこのダンプリング）やクロキエティ（きのこ風味のクレープ）と一緒に提供されます。

   ⏱️ 5 minutes