👨‍🍳 作り方

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   モツの下準備：モツを冷たい流水でよく洗います。大きな鍋に入れ、冷たい水でかぶるまで浸し、強火で10分間沸騰させます。水を捨て、モツをもう一度洗い、この工程をさらに2回繰り返します。各沸騰サイクルは必ず冷たい水から始め、強い臭みを取り除きます。最後のすすぎが終わったら、モツを幅約0.5cm、長さ約5cmの細切りにします。

   ⏱️ 35 minutes
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   スープストックを作る：別の大きな鍋に、牛骨、4等分にした玉ねぎ、粗みじんにした人参、パセリの根、セロリの根、リーキを入れます。新鮮な冷たい水を3リットル（約12.5カップ）加えます。ローリエ、オールスパイス、黒粒胡椒を加えます。沸騰したら弱火にし、煮立たせないようにします。煮込み始めてから最初の1時間で浮いてくるアクや不純物を丁寧に取り除きます。最低2時間、または牛骨から旨味が出て野菜が柔らかくなるまで煮込みます。細かい網目のザルでストックをきれいな鍋に濾し、固形物は捨てます。

   ⏱️ 3 hours
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   合わせる：濾した牛骨スープに、下準備したモツの細切りを加えます。潰したニンニク、乾燥マジョラム、ジンジャーパウダー、ナツメグパウダー、スイートパプリカを加えます。塩大さじ1、黒胡椒小さじ0.5で味を調えます。中弱火でスープを軽く煮立たせます。鍋に蓋をして、最低1時間、またはモツが非常に柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜてください。

   ⏱️ 15 minutes
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   味を調え、とろみをつける：スープの味見をし、塩と胡椒を必要に応じて調整します。小さなフライパンにバター大さじ2を中火で溶かします。薄力粉大さじ2を加え、絶えずかき混ぜながら、薄いきつね色になるまで炒めます（これがルーです）。熱いスープストック約1カップをルーに徐々に泡立て器で混ぜ込み、滑らかなペースト状にし、ダマがないようにします。このペーストをメインの鍋に注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。さらに10〜15分煮込み、スープにとろみをつけます。

   ⏱️ 15 minutes
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   仕上げと盛り付け：お好みで、みじん切りにした玉ねぎをバター大さじ2で透き通るまで炒め、3の工程でスープに加えると、風味が増します。フラチュキを熱々で提供し、お好みでパセリのみじん切りを散らします。伝統的には、カリッとしたライ麦パンやロールパンと一緒に楽しまれます。

   ⏱️ 20 minutes
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   Season and finish: Stir in the dried marjoram, sweet paprika, and ground nutmeg. Continue to simmer gently for another 5-10 minutes to allow the flavors to meld. Taste the soup and season generously with salt and freshly ground black pepper as needed. The soup should have a rich, savory flavor with a hint of sweetness from the paprika and warmth from the nutmeg.

   ⏱️ 10 minutes
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   Serve: Ladle the hot Flaczki into bowls. Serve immediately, traditionally accompanied by crusty bread for dipping. A dollop of sour cream or a sprinkle of fresh parsley can be added as a garnish if desired.

   ⏱️ 5 minutes