👨‍🍳 作り方

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   魚の出汁を作ります。大きめの鍋に魚のアラ（使用する場合）、人参、パセリの根、セロリの根、玉ねぎ、ローリエ、オールスパイス、黒粒こしょうを入れます。水を加え、塩小さじ1を加えて沸騰させます。沸騰したら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで20〜25分煮込みます。出汁をこし、固形物は捨てます。約4〜5カップの出汁ができあがります。

   💡 プロのコツ: 魚の頭や骨を使うと、より風味豊かでゼラチン質の多い出汁になります。
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   こした出汁で白身魚の切り身を静かに煮ます。出汁を再び弱火で温め、魚の切り身を加え、魚が白っぽく火が通るまで5〜8分煮ます。煮えた魚を丁寧に取り出し、少し冷ましておきます。

   💡 プロのコツ: 魚を煮すぎるとパサつき、扱いが難しくなるので注意してください。
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   魚を煮ている間にゼラチンを準備します。小さなボウルにゼラチンパウダーを入れ、冷水約1/2カップを加えてよく混ぜ、5〜10分ほど置いてふやかします。

   💡 プロのコツ: ゼラチンをふやかすことで、ダマにならず均一に溶かすことができます。
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   こした出汁を弱火で温め直します。ふやかしたゼラチンを加えて、完全に溶けるまで混ぜます。塩で味を調えます。ゼラチンを加えたら出汁を沸騰させないでください。

   💡 プロのコツ: ゼラチンを熱い（沸騰していない）液体に加えると、ゼリー化する力を失わずに適切に溶けます。
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   魚のゼリー寄せを組み立てます。器または大きめの皿を用意します。器に、煮た魚の切り身、スライスしたゆで卵、さっと茹でたグリーンピース、出汁で煮た人参のスライスなどを、きれいに盛り付けます。

   💡 プロのコツ: 飾りは丁寧に盛り付けると、見た目が良くなります。
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   味を調えた出汁を、魚と飾り全体に、やけどしないように静かに注ぎ入れ、すべてが覆われるようにします。注ぐときは、出汁は熱すぎない温かい状態にします。

   💡 プロのコツ: 温かい出汁を注ぐことで、繊細な飾りを壊すのを防ぎます。
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   冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やし固めます。ゼリーが firm になったら、提供する直前にディルの生のも枝を飾ります。

   💡 プロのコツ: 一晩冷やすことで、風味が馴染み、ゼリーが完全に固まります。