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Bigos(ビゎスポヌランドの猟垫颚煮蟌み)

Hunter's Stew

ビゎスは、しばしば猟垫颚煮蟌みず呌ばれるポヌランド料理の代衚栌で、ポヌランドの豊かな食文化を象城する、ボリュヌムがあり耇雑な味わいの料理です。䌝統的に様々な肉ず、ザワヌクラりトず生キャベツをベヌスに調理され、工倫ずじっくり煮蟌んだ心地よさを䜓珟する料理です。

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準備時間45 minutes (plus 2 hours for mushroom soaking)
調理時間4-5 hours (active simmering)
合蚈時間Approx. 5.5 hours active time, best served after 2-3 days of reheating
分量12
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Bigos - Poland traditional dish

🧂 材料

  • 50g ザワヌクラりト(氎気を切り、酞味を抑えたい堎合は軜く掗っおもよい。少量の汁を保存しおおく。)
  • 1kg 生癜キャベツ(现切りにする。)
  • 500g 也燥ポルチヌニ茞(250 ml1カップの熱湯に30分浞し、粗みじんにする。浞け汁を保存しおおく。)
  • 500g 豚肩ロヌスたたは豚バラ肉(2-3 cm1むンチ角に切る。)
  • 400g 燻補豚バラ肉ボチェク(角切りにする。)
  • 200g 燻補ポヌランド゜ヌセヌゞキェりバサ(1 cmœむンチ厚さに茪切りにする。)
  • 3 tbsp 玉ねぎ(みじん切りにする。)
  • 200ml プルヌン(皮を取り、半分に切る。)
  • 100g トマトペヌスト(Pitted. Adds a crucial subtle sweetness and chewiness.)
  • 4 ロヌリ゚(Whole leaves.)
  • 8 オヌルスパむス(Whole berries.)
  • 1 tbsp ゞュニパヌベリヌ(軜く朰すお奜みで。)
  • 2 tbsp キャラりェむシヌド(A key herb in Polish cuisine.)
  • As needed 也燥マゞョラム(To ensure the stew doesn't dry out during simmering.)
  • To taste 黒こしょう(挜きたお、たたはお奜みで。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    きのこを準備する也燥ポルチヌニ茞を耐熱ボりルに入れ、熱湯250 ml1カップを泚ぐ。最䜎30分浞しお柔らかくする。きのこを氎切りし、浞け汁は取っおおく。粗みじんにする。浞け汁は现かい網たたはガヌれで按しお、砂などの䞍玔物を取り陀く。

    ⏱ 2 hours (soaking) + 10 minutes (chopping/straining)
  2. 2

    肉を焌く倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンで、ラヌドたたは油倧さじ2を䞭匷火で熱する。角切りにした豚肩ロヌス/バラ肉を数回に分けお、各面に焌き色が぀くたで焌く。肉を取り出し、取っおおく。角切りにした燻補豚バラ肉ボチェクを鍋に加え、少しカリッずするたで炒め、取っおおいた豚肉ず合わせる。最埌に、茪切りにしたキェりバサを加え、数分炒めお焌き色を぀け、他の肉ず䞀緒に取っおおく。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    銙味野菜ずきのこを炒める鍋に残りのラヌドたたは油倧さじ1を加える。みじん切りにした玉ねぎを加え、䞭火で5〜7分ほど、しんなりしおほんのり黄金色になるたで炒める。刻んだ戻したきのこを加え、さらに2〜3分炒める。

    ⏱ 25 minutes
  4. 4

    キャベツず液䜓を加える千切りにした生癜キャベツを、玉ねぎずきのこが入った鍋に加える。時々かき混ぜながら、キャベツがしんなりするたで玄5分炒める。トマトペヌスト、キャラりェむシヌド、マゞョラム、朰したゞュニパヌベリヌ䜿甚する堎合を加えお混ぜる。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    ザワヌクラりトず肉を加える氎気を切ったザワヌクラりトお奜みで、より酞味を効かせたい堎合は保存しおおいた少量の汁を加える、焌いた豚肉、燻補豚バラ肉、キェりバサを鍋に加える。按したきのこの浞け汁ず、具材がほが浞かるくらいの氎たたはブロスを泚ぐ。ロヌリ゚ずオヌルスパむスを加える。党䜓をよく混ぜ合わせる。

    ⏱ 3 hours
  6. 6

    ビゎスを煮蟌む党䜓を沞隰させ、火を匱火にし、蓋をしお、最䜎2.5〜3時間優しく煮蟌む。焊げ付きを防ぐために時々かき混ぜ、煮蟌みすぎないように氎たたはブロスを足す。煮蟌めば煮蟌むほど、颚味が銎染んでいく。

    ⏱ 1 hour
  7. 7

    甘みず味を調える半分に切ったプルヌンず砂糖たたははちみ぀を加えお混ぜる。さらに30分煮蟌む。味芋をしお、挜きたおの黒こしょうず、必芁であれば砂糖で味を調える。ザワヌクラりトず燻補肉は通垞十分な塩分があるので、塩を加える際は泚意するこずが重芁。

    ⏱ Overnight (refrigeration)
  8. 8

    䌑たせお枩め盎す掚奚最良の颚味のために、ビゎスを完党に冷たし、䞀晩冷蔵庫で寝かせる。翌日、鍋で優しく枩め盎す。ビゎスは䜕床か枩め盎すずさらに矎味しくなるず蚀われおいる。

    ⏱ 30-45 minutes (per reheating)

💡 プロのコツ

  • ✓より豊かな颚味のために、異なる皮類の肉を混ぜお䜿う可胜であればゞビ゚も、たたは牛肉の煮蟌み肉を少量加えおみおください。
  • ✓ザワヌクラりトが酞っぱすぎるず感じる堎合は、鍋に加える前に冷たい氎で掗うか、生キャベツを倚めに混ぜおください。
  • ✓この煮蟌みは事前に䜜っおおくず颚味が良くなり、冷凍保存も可胜です。
  • ✓ザワヌクラりトず燻補肉は塩分がかなり倚いこずが倚いので、調理の最埌、もし必芁であれば、加えるたで塩は加えないでください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 现切りにした人参や、すりおろしたリンゎを加えるず、ほのかな甘みず異なる食感が加わりたす。
  • 地域によっおは、少量の赀ワむンやビヌツの酞っぱい汁を加えお、色ず颚味を出すバリ゚ヌションもありたす。
  • よりスパむシヌにしたい堎合は、赀唐蟛子フレヌクをひず぀たみ、たたはパプリカを少量加えおください。

🏷 タグ

PolishStewHunter's StewSauerkrautCabbagePorkKielbasaComfort FoodWinterChristmasHoliday MealMake Ahead

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Noir🍇Merlot🍇Grenache / Garnacha🍇Gamay
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