👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥きのこを1カップ（240ml）のぬるま湯に少なくとも30分間浸します。戻ったら水気を切り、戻し汁を保存しておき、きのこを粗く刻みます。戻し汁の底の沈殿物は残しておかないように注意してください。

   ⏱️ 2 hours (for soaking)
2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンで、ラードまたは油大さじ2を中〜強火で熱します。角切りにしたベーコンを加え、カリッとし始めるまで炒めます。穴あきおたまなどでベーコンを取り出し、鍋に残った脂はそのままにしておきます。

   ⏱️ 10-15 minutes
3. 3

   鍋に豚肩ロースと牛肩ロースの角切りを入れます。鍋に詰め込みすぎないように、必要に応じて数回に分け、肉の各面にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついた肉はベーコンと一緒に取り出しておきます。

   ⏱️ 15-20 minutes
4. 4

   必要であれば、鍋に残りのラードまたは油大さじ1を加えます。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽くきつね色になるまで5〜7分ほど炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 10-12 minutes
5. 5

   トマトペーストを鍋に加え、絶えずかき混ぜながら2〜3分、色が少し濃くなるまで炒めます。赤ワインを使用する場合は、鍋底をこそげ取るようにしてデグラッセし、1分ほど煮立たせます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   焼いた肉とベーコンを鍋に戻します。ザワークラウト、千切りにしたキャベツ、刻んだ戻しきのこ、プルーン、ローリエ、オールスパイス、潰したジュニパーベリー、キャラウェイシード、マジョラム、黒粒こしょうを加えます。ビーフブロス（または水）と、取っておいたきのこの戻し汁（こしたもの）を注ぎ入れます。全体をよく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 2 hours
7. 7

   混ぜ合わせたものを煮立たせ、火を弱火にして蓋をし、時々かき混ぜながら最低2時間、じっくりと煮込みます。煮込みすぎると汁気がなくなるので、乾燥しすぎている場合は、ブロスまたは水を少量加えてください。

   ⏱️ 1-1.5 hours
8. 8

   輪切りにしたキェウバサを煮込みに加えます。蓋をしたまま、さらに1時間、または肉が非常に柔らかくなり、風味が美しく調和するまで煮込み続けます。焦げ付きを防ぐため、定期的にかき混ぜてください。

   ⏱️ 15-30 minutes (optional)
9. 9

   味見をして、必要であれば調味料を調整します。ビゴスはザワークラウトとスモーク肉の風味が強いため、塩を追加する必要がない場合が多いです。盛り付ける前にローリエを取り除いてください。

   ⏱️ Overnight (recommended)
10. 10

    Reheat and serve: Reheat the bigos thoroughly over low heat on the stovetop or in a low oven until piping hot. Serve hot, traditionally accompanied by crusty rye bread. It can also be served in hollowed-out bread bowls. Bigos is a staple for Polish Christmas Eve (Wigilia) and a perfect hearty meal for cold weather.

    ⏱️ 30-45 minutes (reheating)