👨‍🍳 作り方

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   シュー生地の土台を作る：中くらいの鍋に、水1カップ（250 ml）、牛乳0.5カップ（125 ml）、バター0.75カップ（170g）、グラニュー糖小さじ1、塩小さじ0.25を混ぜ合わせる。中火にかけ、沸騰させる。沸騰したら鍋を火から下ろし、すぐに薄力粉1.25カップ（155g）を一度に加える。木べらで、滑らかになり鍋の側面から離れてボール状になるまで激しく混ぜる。鍋を弱火に戻し、生地を少し乾燥させるために約2〜3分間かき混ぜ続ける。

   ⏱️ 40 minutes (baking) + cooling time
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   シュー生地に卵を混ぜ込む：生地を大きなミキシングボウルに移す。時々かき混ぜながら、触ってみて温かいが熱くない程度になるまで5〜10分間冷ます。卵5個を一度に1個ずつ加え、それぞれが完全に混ざるまでしっかりと泡立てる。生地は滑らかで光沢があり、わずかにねばり気がある状態になるはず。スタンドミキサーを使用する場合は、中弱火でパドルアタッチメントを使用する。手で混ぜる場合は、丈夫な木べらとかなりの力が必要になる。

   ⏱️ 20 minutes (cooking) + cooling time
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   シュー生地の層を焼く：オーブンを190°C（375°F）に予熱する。23x33 cm（9x13インチ）のベイクシート2枚にパーチメント紙を敷き、軽く油を塗る。シュー生地を2等分にする。それぞれを準備したベイクシートに広げ、スパチュラまたはスプーンの裏側を使って、山のような不均一で波打った表面を作る。厚さは約1 cm（0.4インチ）にする。30〜35分、または生地が膨らみ、黄金色でしっかりとするまで焼く。非常に重要ですが、生地が適切に膨らむように、焼成開始から最初の25分間はオーブンのドアを開けないでください。

   ⏱️ 10 minutes
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   バニラカスタードフィリングを作る：生地が焼けている間にカスタードを作る。中くらいの鍋に、牛乳3カップ（750 ml）、グラニュー糖1カップ（200g）、塩小さじ1を入れ、沸騰直前まで温める。別のボウルで、じゃがいもでんぷん50g（またはコーンスターチ）、薄力粉20g、卵黄4個を泡立て器で混ぜ合わせ、滑らかにする。熱い牛乳の約半分を、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、卵黄の混合物にゆっくりと注ぎ入れ、卵をテンパリングする。次に、このテンパリングした混合物を、残りの熱い牛乳が入った鍋に戻す。

   ⏱️ 1 hour (chilling)