👨‍🍳 作り方

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   キノコの詰め物の準備：乾燥ポルチーニ茸をボウルに入れ、熱湯をかけて浸します。少なくとも30分、または柔らかくなるまで浸しておきます。マッシュルームの水気を切り、戻し汁は取っておきます（沈殿物を取り除くために濾して、後でスープやソースに使うことができます）。戻したポルチーニ茸を細かく刻みます。生マッシュルームをきれいにし、細かく刻みます。玉ねぎを細かく刻みます。フライパンにバター大さじ2を中火で熱し、刻んだ玉ねぎを加えて半透明になるまで約5〜7分炒めます。生マッシュルームをフライパンに加え、塩こしょうで味を調え、柔らかくなり水分が蒸発するまで約10〜15分炒めます。刻んだポルチーニ茸を加えてさらに5分炒めます。火から下ろし、粗熱が取れるまで冷まします。冷めたら、キノコ類をフードプロセッサーに移します。卵黄（使用する場合）、パン粉、刻んだパセリ、残りの塩こしょうを加えます。全体がまとまり、少し食感が残るペースト状になるまでパルス機能で混ぜます。滑らかなピューレ状になりすぎないように注意してください。食感が少し残っている方が望ましいです。味見をして、必要であれば調味料を調整します。完全に冷めるまで置いておきます。

   ⏱️ 30 minutes
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   ウシュカの生地作り：大きなボウルに薄力粉と塩小さじ1を合わせ、中央にくぼみを作ります。別の小さなボウルまたはピッチャーで、熱湯（約90℃/195°F）にバター大さじ1（溶かしたもの）を加えて、バターが混ざるまで泡立てます。熱湯とバターの混合液を、粉の中央のくぼみに徐々に注ぎ入れ、木べらやヘラで混ぜながら、ぼそぼそとした生地が形成され始めるまで混ぜます。手に触れるくらいまで冷めたら、軽く打ち粉をした台の上に取り出し、8〜10分間こねます。生地が滑らかで弾力があり、べたつかなくなるまでこねます。もし生地が湿りすぎている場合は、少しずつ（大さじ1杯ずつ）小麦粉を追加します。乾きすぎている場合は、ごく少量の水を加えます。生地を丸めてラップで包むか、ボウルをかぶせて、室温で最低30分休ませます。

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   ウシュカの成形：休ませた生地を4等分します。1つずつ作業し（残りは乾燥しないように覆っておきます）、軽く打ち粉をした台の上で、厚さ約1/16インチ（1〜2 mm）の非常に薄いシート状に伸ばします。丸い型抜きや、小さなグラスの縁（直径約1.5〜2インチ / 4〜5 cm）を使って、生地から円形に型抜きします。各生地の円の中心に、キノコの詰め物を小さじ約½杯置きます。円を半分に折り、三日月形にし、縁をしっかりと押さえて閉じます。「耳」の形を作るために、三日月形の2つの尖った端を合わせて、トルテリーニを作るようにしっかりとつまんで閉じます。調理中に中身が漏れないように、しっかりと閉じたことを確認してください。成形したウシュカを、軽く打ち粉をしたベーキングシートまたは皿の上に並べ、互いにくっつかないようにします。残りの生地を成形している間は、清潔なキッチンタオルで覆っておきます。

   ⏱️ 20 minutes
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   ウシュカの調理：大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を中強火で、穏やかな沸騰状態にします。ウシュカを一度に鍋に入れすぎないように注意しながら、沸騰したお湯に注意深く加えます。底にくっつかないように、一度軽くかき混ぜます。ウシュカが浮き上がってきたら、さらに1〜2分茹でます。柔らかいが形は崩れない状態が理想です。穴あきお玉を使って、茹で上がったウシュカを鍋から取り出し、清潔な皿またはベーキングシートに置きます。すぐに提供しない場合は、少量の溶かしバターかオリーブオイルを絡めるとくっつきにくくなります。ボルシチに入れる場合は、提供直前に熱いスープに直接加えます。

   ⏱️ 30-45 minutes
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   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
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   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes