レシピ→Portugal→Bolo Rei

Bolo Rei(ボロ・レむ)

Portuguese King Cake

ボロ・レむ、たたはキングケヌキは、クリスマスず゚ピファニヌ公珟祭の時期に楜したれるポルトガルの䌝統的な甘いパンです。王冠のような圢ず鮮やかな砂糖挬けのフルヌツは、東方の䞉博士からの莈り物金、没薬、乳銙を象城しおいたす。このお祝いのケヌキは、ポルトガルのホリデヌテヌブルに欠かせない䞀品です。

Loading...
準備時間45 minutes
調理時間35-45 minutes
合蚈時間4 hours 45 minutes (including rising time)
分量12
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Bolo Rei - Portugal traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 枩かい牛乳(箄43〜46℃)
  • 7 g むンスタントドラむむヌスト(たたは生むヌスト25g)
  • 100 ml グラニュヌ糖(Around 40°C (105°F))
  • 75 g 薄力粉(打ち粉甚に远加)
  • 2 large å¡©(ひず぀たみ)
  • 100 g 卵(生地甚3個、照り出し甚1個)
  • 5 g 無塩バタヌ(宀枩に戻しおおく)
  • 50 ml オレンゞの皮のすりおろし(现かく)
  • 200 g レモンの皮のすりおろし(现かく)
  • 100 g ポヌトワむン(たたはブランデヌ)
  • 1 large ドラむフルヌツミックス(レヌズン、サルタナ、クランベリヌなど)
  • 2 tbsp 砂糖挬けフルヌツミックス(チェリヌ、オレンゞピヌル、パむナップル、いちじくなどを小さくカットしたもの)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    むヌストを掻性化させる小さなボりルに枩かい牛乳、むヌスト、グラニュヌ糖倧さじ1を入れたす。軜く混ぜ、5〜10分ほど眮いお泡立っおくるたで埅ちたす。むヌストが生きおいる蚌拠です。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    生地のベヌスを準備する倧きめのミキシングボりルに、薄力粉、残りのグラニュヌ糖、塩、オレンゞの皮のすりおろし、レモンの皮のすりおろしを入れ、䞭倮にくがみを䜜りたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    液䜓材料を混ぜ合わせるくがみに卵3個、宀枩に戻したバタヌ、掻性化させたむヌスト液を加えたす。䞭倮から倖偎に向かっお混ぜ始め、埐々に粉を混ぜ蟌み、しっずりずした生地がたずたるたで混ぜたす。スタンドミキサヌを䜿甚する堎合は、ドゥヌフックアタッチメントを䜿い、䜎速で混ぜおください。

    ⏱ 15 minutes
  4. 4

    生地をこねる生地を軜く打ち粉をした台に移し、手で玄8〜10分、たたはスタンドミキサヌで䞭速で5〜7分こねたす。生地が滑らかで匟力があり、べた぀きがなくなるたでこねたす。ボりルの偎から離れるくらいが目安です。

    ⏱ 1.5 - 2 hours
  5. 5

    䞀次発酵きれいなボりルに薄く油を塗りたす。生地をボりルに入れ、党䜓に油をなじたせたす。ボりルをラップたたは湿らせたキッチンタオルで芆い、暖かい堎所で1.5〜2時間、たたは2倍の倧きさになるたで発酵させたす。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    フルヌツずナッツを準備する生地が発酵しおいる間に、ドラむフルヌツをポヌトワむンたたはブランデヌに最䜎30分浞したす。砂糖挬けフルヌツが倧きい堎合は、䞀口倧にカットしたす。ドラむフルヌツ、砂糖挬けフルヌツ、刻みナッツに倧さじ1の小麊粉を軜くたぶし、ケヌキの底に沈むのを防ぎたす。

    ⏱ 10 minutes
  7. 7

    具材を混ぜ蟌む生地が2倍の倧きさになったら、優しくパンチしお空気を抜きたす。軜く打ち粉をした台で生地を軜く平らにしたす。小麊粉をたぶしたフルヌツずナッツのミックスを生地党䜓に均䞀に散らし、1〜2分ほど優しくこねお混ぜ蟌みたす。この段階でこねすぎるず生地が砎れる可胜性があるので泚意しおください。

    ⏱ 1 hour
  8. 8

    ボロ・レむの圢を䜜る倩板にベヌキングシヌトを敷きたす。生地を倧きなリング状たたは王冠の圢にし、䞭倮に倧きな穎を開けたす。焌成䞭に穎を維持するために、䞭倮に小さなオヌブン察応のココットやクッキヌ型を䜿うず良いでしょう。䞊に砂糖挬けフルヌツやナッツを食りずしお乗せたす。

    ⏱ 5 minutes
  9. 9

    二次発酵圢䜜った生地をラップたたは湿らせたタオルで緩く芆い、さらに45〜60分、生地が明らかに膚らむたで発酵させたす。

    ⏱ 35-45 minutes
  10. 10

    オヌブンを予熱し、照り出し液を準備するオヌブンを180℃に予熱したす。小さなボりルに残りの卵を倧さじ1の氎で泡立お、照り出し液を䜜りたす。

    ⏱ 1 hour

💡 プロのコツ

  • ✓ドラむフルヌツをポヌトワむンたたはブランデヌに䞀晩浞しおおくず、颚味が増し、柔らかく仕䞊がりたす。
  • ✓甘さ控えめがお奜みの堎合や、砂糖挬けフルヌツが苊手な堎合は、砂糖挬けフルヌツを省き、ナッツずドラむフルヌツの割合を増やしたボロ・クむニャヌ女王様パンを詊しおみおください。
  • ✓より柔らかい食感ず深みのある颚味を埗るには、䞀次発酵埌、生地を冷蔵庫で䞀晩ゆっくり発酵させるこずもできたす。フルヌツを混ぜ蟌む前や成圢する前に宀枩に戻しおください。
  • ✓生地のなじみを良くするため、バタヌや卵などの材料は宀枩に戻しおおいおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ボロ・クむニャヌ砂糖挬けフルヌツを省き、ナッツずドラむフルヌツの割合を増やしたす。
  • チョコレヌト・ボロ・レむドラむフルヌツの䞀郚たたは代わりに、生地にチョコレヌトチップたたはチャンクを混ぜ蟌みたす。
  • グルテンフリヌ・ボロ・レむ高品質のグルテンフリヌミックス粉を䜿甚し、必芁に応じお氎分量を調敎したす。

🏷 タグ

PortugueseCakeChristmasHolidayFruitcakeSweet BreadTraditional

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Muscat / Moscato🍇Riesling🍇GewÃŒrztraminer🍇Chenin Blanc
すべおのワむンを探玢

💬 コメント

䌚話に参加するにはサむンむンしおください

サむンむン

あなたぞのおすすめレシピ

Arroz de Pato com Chouriço

Portugal ·

Polvo Guisado com Grão

Portugal ·

Bacalhau à Zé do Pipo

Portugal ·