👨‍🍳 作り方

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   豚肉をマリネする：大きめのボウルに豚肉を入れ、ニンニク2かけ（みじん切り）、スイートパプリカ、ピーマンペースト（使用する場合）、白ワイン250ml、ローリエ、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1を加えて混ぜ合わせます。豚肉全体にマリネ液がよく絡むようにします。ボウルに蓋をして、最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせ、味をしっかり染み込ませます。

   ⏱️ 3 hours (minimum marinating time)
2. 2

   アサリの下準備：豚肉をマリネしている間に、きれいに洗ったアサリを冷たい塩水（水1リットルに対し塩大さじ1程度）を入れたボウルに入れます。冷蔵庫で最低1〜2時間置き、砂を吐かせます。冷たい水でよく洗い、脇に置いておきます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   ポテトを揚げる：大きめの深めのフライパンまたはダッチオーブンにラードまたは油大さじ3を中火〜強火で熱します。角切りにしたポテトを重ならないように一度に加えます（必要であれば数回に分けて揚げてください）。きつね色になりカリッとするまで、約6〜8分揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切って軽く塩を振ります。温かいまま取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   豚肉を焼く：マリネ液から豚肉を取り出し、マリネ液は取っておきます。豚肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。ポテトを揚げたのと同じフライパン（必要であれば油を足す）を中火〜強火で熱し、油が光るまで待ちます。豚肉を数回に分けて、各面がきれいに焼き色がつくまで、1回あたり約5〜7分焼きます。フライパンに詰め込みすぎないでください。この焼き色が風味の決め手となります。焼いた豚肉は皿に取り出します。

   ⏱️ 45-60 minutes
5. 5

   香味野菜を炒め、豚肉を煮込む：火を中火に弱めます。フライパンにみじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかく透明になるまで約3〜5分炒めます。残りのニンニク4かけ（みじん切り）を加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。焼いた豚肉をフライパンに戻します。取っておいたマリネ液と残りの白ワイン100mlを注ぎます。沸騰したら弱火にし、蓋をして時々混ぜながら、豚肉が柔らかくなるまで20〜25分煮込みます。ソースが早く煮詰まるようであれば、水を少量加えます。

   ⏱️ 8 minutes
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   アサリを調理する：火を中火〜強火に強めます。砂を吐かせたアサリを豚肉の入ったフライパンに加えます。しっかりと蓋をして、すべてのアサリが開くまで5〜10分調理します。開かないアサリは捨ててください。

   ⏱️ 2 minutes