👨‍🍳 作り方

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   マリネ液の準備：大きめの非金属製のボウルまたは伝統的な土鍋（カソイロ）に、山羊肉またはラム肉の塊、潰したニンニク、ローリエ、みじん切りにした玉ねぎ、パプリカパウダー、塩、黒胡椒、お好みで乾燥唐辛子を加えます。オリーブオイルとお好みでラードまたはベーコン／塩漬け豚バラ肉の角切りを加えます。赤ワインを注ぎ、肉が完全に浸るようにします。全体をよく混ぜて肉に絡ませます。ボウルまたは土鍋に蓋をし、冷蔵庫で最低12時間、または一晩マリネして、風味を肉に深く染み込ませます。

   ⏱️ 15 minutes
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   オーブンと鍋の準備：オーブンを180°C（350°F）に予熱します。伝統的な土鍋を使用する場合は、適切にシーズニングされていることを確認してください（24時間水に浸し、その後水、キャベツの葉、玉ねぎの皮と一緒に2時間煮込む）。普通のローストパンやダッチオーブンを使用する場合は、特別な準備は必要ありません。

   ⏱️ 10 minutes (plus marinating time)
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   煮込みの組み立て：別のローストパンやダッチオーブンを使用する場合は、底に薄切りにした玉ねぎを加えて軽く炒め、しんなりさせます。マリネした肉とその全ての液体を、準備した鍋または土鍋に移します。残りの薄切りにした玉ねぎと、お好みでフレッシュミントの葉を肉の上に散らします。ベーコンまたは塩漬け豚バラ肉を使用し、マリネ時に加えていない場合は、ここで加えます。

   ⏱️ 15 minutes
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   最初の煮込み：鍋にしっかりと蓋をするか、厚手のアルミホイルで包み、密閉します。鍋を予熱したオーブンに入れます。2.5〜3時間煮込みます。

   ⏱️ 5 minutes
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   煮込みの継続とバステイング：最初の煮込みが終わったら、アルミホイルまたは蓋を外します。ブランデーを使用する場合は、ここで液体に混ぜます。蓋をせずにさらに1〜1.5時間、または肉が非常に柔らかくなり骨からほろほろと外れるまで煮込みます。肉を乾燥させないように、20〜30分ごとに煮汁をかけながら、少し焼き色がつくまで続けます。

   ⏱️ 4 hours
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   休ませて盛り付け：肉がフォークで簡単に崩れるようになったら、鍋をオーブンから取り出します。チャンファナを約10〜15分休ませてから盛り付けます。ソースの味見をし、必要であれば塩と胡椒で味を調えます。ソースが薄すぎる場合は、弱火で少し煮詰めてください。温かくして、伝統的には茹でたジャガイモと crusty bread（皮の硬いパン）を添えて、風味豊かなソースを吸わせて食べます。フレッシュパセリの葉を飾ります。