👨‍🍳 作り方

1. 1

   メレンゲの準備：卵白と卵黄を分け、卵白に卵黄が混ざらないように注意してください。清潔で乾いたボウルに卵白を入れます。安定させるために、ひとつまみの塩を加えます。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   卵白を泡立てる：ハンドミキサーまたは泡立て器を使い、卵白が泡立つまで泡立てます。泡立てながら、グラニュー糖120g（約1/2カップ＋大さじ2杯）を少しずつ加えていきます。ハンドミキサーを持ち上げたときに、メレンゲが角を保つようになるまで、ツヤがありしっかりとした固さになるまで泡立て続けます。指先で少しこすって砂糖が完全に溶けていることを確認します。ザラつきがないはずです。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   ミルクの風味付け：大きめの鍋に、全乳1リットル（約4.2カップ）、レモンの皮1枚、シナモンスティックを入れます。中火にかけ、沸騰直前まで温め、火を弱めて弱火にし、約10〜15分間蒸らします。レモンの皮とシナモンスティックを取り除いて捨てます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   メレンゲを茹でる：風味をつけたミルクを中弱火にかけ、再び軽く煮立たせます。大きめのスプーンを2本使い、泡立てた卵白をすくい、そっと煮立っているミルクに入れます。鍋が混み合わないように、必要であれば数回に分けて茹でてください。片面約1〜2分ずつ、水気を切るスプーンで優しく裏返しながら、軽くきつね色で firm になるまで茹でます。少し膨らむはずです。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   メレンゲを水切りして冷やす：茹でたメレンゲ（ファロフィアス）を、水気を切るスプーンでミルクからそっと取り出します。網の上に乗せ、天板の上に置いて水気を切り、少し冷まします。手に持てるくらい冷めたら、器または個別のボウルに移し、冷めてから冷蔵庫で冷やします。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   カスタードを作る：別のボウルで、卵黄と残りのグラニュー糖50g（約1/4カップ）を、白っぽくクリーミーになるまで混ぜ合わせます。カスタードをより濃厚にしたい場合は、ここでコーンスターチを卵黄と砂糖の混ぜ合わせたものに混ぜ込みます。温かい風味付けしたミルク約1カップを、卵黄の混ぜ合わせたものに少しずつ混ぜ合わせて卵をテンパリングします。次に、このテンパリングした卵黄の混ぜ合わせたものを、残りの温かいミルクが入った鍋に戻します。鍋を弱火に戻します。

   ⏱️ 5 minutes