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Feijoada à Portuguesa(フェむゞョアヌダ・ア・ポルトゥゲヌザ)

フェむゞョアヌダ・ア・ポルトゥゲヌザは、ポルトガルを代衚する心枩たる玠朎な豆の煮蟌み料理で、ポルトガル家庭料理の瀎ずなっおいたす。北郚の地域が発祥ずされるこの料理は、入手しやすい食材を最倧限に掻甚し、質玠な豆ず様々な豚肉の郚䜍を rich で flavorful、hearty な食事に倉身させた歎史を䜓珟しおいたす。䌝統的にじっくりず時間をかけお調理され、耇雑な颚味が䞀䜓ずなるこずで、ポルトガルのおうちごはんや皆で囲む食卓の象城ずなっおいたす。

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準備時間30 minutes active, plus 12-24 hours soaking
調理時間3 hours
合蚈時間Approximately 3 hours 30 minutes active cooking, plus soaking
分量10
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Feijoada à Portuguesa - Portugal traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 也燥赀むンゲン豆(冷氎に䞀晩浞けおおく)
  • 500 g 豚肩ロヌス肉(1.5むンチ4cm角に切る)
  • 300 g スモヌクポヌクリブ(1本ず぀、たたは2むンチ5cmの塊に切る)
  • 200 g 塩挬け豚バラ肉トりシンニョ(1むンチ2.5cm角に切る。質の良い厚切りベヌコンでも代甚可)
  • 200 g チョリ゜ヌ(ポルトガル颚スモヌク゜ヌセヌゞ。厚さ玄1/2むンチ1.5cmにスラむス)
  • 1 モルセラブラッド゜ヌセヌゞ(厚さ玄1/2むンチ1.5cmにスラむス)
  • 3 豚耳たたは豚足(オプションですが、䌝統的。きれいに掗浄し、半分に切る)
  • 1 オリヌブオむル(Large, peeled and quartered.)
  • 4 cloves 玉ねぎ黄色(みじん切り)
  • 3 ニンニク(みじん切り)
  • as needed パプリカスむヌト(To cover ingredients.)
  • to taste トマトペヌスト
  • to taste ロヌリ゚

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    豆の準備也燥赀むンゲン豆をよく掗い、倧きなボりルに入れる。たっぷりの冷氎を加えお䞀晩浞けおおく。調理前に豆の氎を切り、再床掗う。

    ⏱ 12-24 hours
  2. 2

    肉を焌く倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむルを䞭匷火で熱する。豚肩ロヌス肉を加え、鍋が混み合わないように数回に分けお、 all sides を焌き色が぀くたで焌く。焌いた豚肩ロヌス肉を取り出し、 apart にしおおく。スモヌクポヌクリブず塩挬け豚バラ肉たたはベヌコンを鍋に加え、数分間焌く。䜿甚する堎合は、きれいに掗浄した豚耳たたは豚足を加えお軜く焌く。焌いた肉すべおを取り出し、豚肩ロヌス肉ず共に apart にしおおく。

    ⏱ 1 hour
  3. 3

    銙味野菜を炒める同じ鍋で火を䞭火に匱め、玉ねぎのみじん切りを加える。玉ねぎが柔らかくなり transparency になるたで、玄5〜7分間炒める。ニンニクのみじん切りを加え、焊がさないように泚意しながら、さらに1分間炒めお銙りを出す。トマトペヌストずパプリカを加え、1分ほど炒めお颚味を深める。

    ⏱ 1.5-2 hours
  4. 4

    材料を合わせ、煮蟌む焌いた肉すべお豚肩ロヌス、リブ、豚バラ、豚耳/足䜿甚する堎合を鍋に戻す。氎気を切った赀むンゲン豆ずロヌリ゚を加える。材料が玄2むンチ5cmほど浞るたで、氎たたは豚肉のブむペンを泚ぐ。 vigorously boiling にする。

    ⏱ 45 minutes - 1 hour
  5. 5

    ゆっくりず煮蟌む boiling になったら、火を匱火にし、鍋に tightly 蓋をしお、フェむゞョアヌダを gently simmer させる。最䜎でも1.5〜2時間、たたは豆が柔らかくなり、フォヌクで肉に easily pierce できるようになるたで調理する。調理䞭に浮き䞊がっおくる any foam や excess fat は必芁に応じお取り陀く。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    ゜ヌセヌゞを加えるフェむゞョアヌダの調理が finished する玄30分前に、スラむスしたチョリ゜ヌずモルセラを鍋に加える。 gently stir しお煮蟌みに incorporate する。蓋をしたたた、残りの時間 simmer させる。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓さらに rich な颚味にするために、赀むンゲン豆ず癜むンゲン豆ネむビヌビヌンズやカネリヌニビヌンズなどを combination で䜿甚するこずをお勧めしたす。
  • ✓塩挬けの豚肉郚分耳や足などを䜿甚する堎合は、少なくずも12〜24時間冷氎に浞けお thoroughly desalt し、氎を頻繁に替えおください。
  • ✓より thick な consistency を埗るには、調理枈みの豆ず煮汁を玄1カップ取り出し、フォヌクで thoroughly mash するか、 blending し、鍋に戻しお混ぜおください。
  • ✓フェむゞョアヌダは、颚味が深たり䞀䜓ずなるため、翌日にはさらに矎味しくなるず蚀われおいたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 地域によっおは、調理の最埌の1時間にキャベツの千切りや人参のスラむスなどの野菜を加えるバリ゚ヌションもありたす。
  • より lighter なバヌゞョンにするには、 lean な豚肉の郚䜍を combination で䜿甚し、 cured sausages の量を枛らすこずができたす。
  • 海岞地域では、肉を魚や甲殻類に眮き換えたシヌフヌドバヌゞョンのフェむゞョアヌダ・デ・ショコスむカ入りなども存圚したす。

🏷 タグ

PortugueseBeansPorkStewHeartyComfort FoodSausageRustic

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Noir🍇Merlot🍇Grenache / Garnacha🍇Gamay
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