👨‍🍳 作り方

1. 1

   パイ生地を作る：フードプロセッサーに、薄力粉1.5カップ、冷たい水0.5カップ、塩0.25小さじを入れます。生地がまとまるまで数回パルスします。打ち粉をした台に取り出し、軽くこねてまとめます。丸めてラップで包み、20分冷やします。その間に、冷たいバターを平たい小片になるまで処理します。冷やした生地を軽く打ち粉をした台に置き、長方形に伸ばします。生地の3分の2にバターを均等に置きます。バターのない3分の1をバターの上にかぶせ、残りの3分の1をその上にかぶせるように、手紙を折るように折ります。めん棒で軽く押さえてから90度回転させ、伸ばして折る作業を繰り返します。この作業をあと2回行い、各折りたたみの間に生地を20分冷やします。最後の折りたたみの後、生地をきつくラップで包み、最低1時間、できれば一晩冷やします。

   ⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping
2. 2

   シュガーシロップを作る：中くらいの鍋に、グラニュー糖1.5カップ、水0.75カップ、シナモンスティック、レモンの皮を入れます。中強火で煮沸し、弱火にして約3〜5分、キャンディー温度計で104°C（220°F）に達するまで、かき混ぜずに煮詰めます。火から下ろし、冷まします。

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   カスタードベースを作る：別の鍋に、コーンスターチ大さじ1と牛乳0.25カップを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。残りの牛乳2カップを徐々に加えて泡立て器で混ぜます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、プリンのようなとろみがつくまで約5〜7分加熱します。火から下ろし、10分冷まします。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   カスタード材料を合わせる：大きなボウルに、卵黄6個、全卵1個、バニラエッセンス小さじ1、残りのグラニュー糖0.5カップを入れ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。温かい牛乳とコーンスターチの混合液の約半分を徐々に加えながら泡立て器で混ぜ、卵液をテンパリングします。次に、テンパリングした卵液を、残りの牛乳の混合液が入った鍋に戻し入れます。弱火から中弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、さらに3〜5分加熱し、カスタードがさらにとろみがつきますが、沸騰させないようにします。カスタードを細かい網目のふるいを通して、ダマを取り除くために清潔なボウルまたはピッチャーに移します。シュガーシロップからシナモンスティックとレモンの皮を取り除き、ふるったカスタードにゆっくりと泡立て器で混ぜながら加え、完全に混ぜ合わせます。カスタードにラップを直接表面に貼り付けて、膜が張らないようにし、完全に冷まします。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   生地を成形する：オーブンを最高設定（通常260〜290°C、500〜550°F）に予熱します。マフィン型12個を軽く油を塗ります。軽く打ち粉をした台に、冷やしたパイ生地を厚さ約1/8インチの大きな長方形に伸ばします。短い辺から、生地をきつく巻き寿司のように巻きます。巻き終わりを12等分に切ります。各ピースを、切り口を上にしてマフィン型に入れます。親指を冷たい水に浸し、生地の中央から外側に向かって押し込み、型の縁から少し出るくらいの薄いカップ状に成形します。生地が均一で、底と側面を覆っていることを確認します。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   詰めて焼く：冷めたカスタードを各パイカップに、3分の4くらいまで入れます。マフィン型を天板に乗せ、10〜15分、またはパイ生地がきつね色になり、カスタードが固まって表面に特徴的な濃いキャラメル色の斑点ができるまで焼きます。高い温度は、特徴的な焦げ目のついた表面を得るために重要です。

   ⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling
7. 7

   提供：パステル・デ・ナタをオーブンから取り出し、型に入れたまま約10分冷ましてから、ワイヤーラックに注意深く移します。温かいうちに、お好みでシナモンパウダーや粉砂糖を振って提供します。

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.

   ⏱️ 15-20 minutes
9. 9

   Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.

   ⏱️ 15 minutes