Alcapurrias de Yautía y Carne(ヤウティアとひき肉のアルカプリュリア)
すりおろしたヤウティア（タロイモ）と風味豊かなひき肉の詰め物で作られた、カリカリで香ばしいフリッター。プエルトリコで愛される屋台の味や前菜です。
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🧂 材料
- 2 lbs ヤウティア（タロイモ）(皮をむき、すりおろしたもの)
- 1/2 cup 水(ヤウティアの水気を切る用)
- 1 lb 牛ひき肉
- 2 tbsp ソフリート
- 1/4 cup トマトソース
- 1 tsp アドボシーズニング
- 1 packet サゾン（コリアンダーとアチョーテ入り）
- 1/4 cup グリーンオリーブ(刻んだもの)
- 4 cups サラダ油(揚げる用)
👨🍳 作り方
- 1
皮をむいたヤウティアをすりおろします。すりおろしたヤウティアをガーゼまたは清潔なキッチンタオルに入れ、ボウルにできるだけ多くの水分を絞り出します。絞った水分は取っておきます。
- 2
別のボウルで、絞ったヤウティアに取っておいたヤウティアの水分を大さじ数杯加え、混ぜ合わせます。これは生地をまとめるためです。取っておきます。
- 3
フライパンに牛ひき肉を中火で炒めます。余分な脂を捨てます。
- 4
炒めたひき肉にソフリート、トマトソース、アドボ、サゾン、オリーブを加えます。ソースがとろりとするまで5〜7分間加熱します。詰め物を冷まします。
- 5
ヤウティアの生地を手に取り、平らにします。中央に肉の詰め物を大さじ1〜2杯置きます。ヤウティアの生地で詰め物を包み込み、楕円形またはフットボール型に成形します。詰め物が完全に覆われていることを確認します。
- 6
ディープフライヤーまたは厚手の鍋にサラダ油を350°F（175°C）に熱します。
- 7
アルカプリュリアを一度にたくさん入れすぎないように注意しながら、1バッチずつ約4〜5分間、またはきつね色になって火が通るまで揚げます。鍋に詰め込みすぎないようにしてください。
- 8
油からアルカプリュリアを取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。熱々を提供します。
💡 プロのコツ
- ✓ヤウティアはしっかりと水気を切ることで、揚げる際にアルカプリュリアが崩れるのを防ぎます。
- ✓取っておいたヤウティアの水分は、ヤウティア生地が乾燥しすぎている場合に、生地の固さを調整するために使用できます。
- ✓均一に火を通すために、油の温度を保つためにバッチごとに揚げてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 生地にヤウティアと青バナナを混ぜて使用する。
- ほぐした鶏肉やシーフードなど、さまざまな詰め物を試す。