👨‍🍳 作り方

1. 1

   プランテンの準備：色移りを防ぐため、手袋を着用してください。プランテンの両端を切り落とします。皮に沿って3本の切れ目を入れますが、果肉まで切らないように注意してください。指やスプーンで皮を優しく剥き、プランテンを1インチ（約2.5cm）厚さの輪切りにします。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   プランテンを浸し、揚げる：プランテンのスライスを、かぶるくらいの水と塩小さじ1を入れたボウルに入れます。15分間浸します。しっかりと水気を切り、ペーパータオルで拭きます。大きめの深めのフライパンまたはダッチオーブンに植物油3カップを中火で熱し、175°C（350°F）にします。プランテンのスライスを数回に分けて、淡い黄金色になり柔らかくなるまで、約5〜8分揚げます。焦げ付きすぎると潰しにくくなるため、揚げすぎに注意してください。穴あきお玉で揚げたプランテンを取り出し、ペーパータオルで油を切ります。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   材料を潰す：丈夫なすり鉢（ピロン）に、揚げたプランテンを数回に分けて入れます。みじん切りにしたニンニク、砕いた豚の皮の揚げ物、残りの塩、お好みでバターを加えます。粗く、均一なテクスチャーになるまで潰し始めます。温かいチキンスープを大さじ1ずつ加えながら、潰すのを続け、全体がまとまるが、べたつきすぎない状態になるまで混ぜます。形を整えられる程度の固さが目安です。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   モフォンゴの形を整える：小さなボウルを型として使うか、手で形を整え、潰した材料を個々の山形またはドーム形に成形します。約4人分を目指します。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   盛り付け：モフォンゴは伝統的にすぐに提供されます。そのまま、または濃厚なスープ、煮込み肉、シーフード、またはガーリックモホのような風味豊かなソースを添えて提供できます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Mash the mofongo: Drain the second-fried plantains on paper towels. Working in batches if necessary, add the hot, crispy plantains to the pilón (or bowl) with the garlic-oil mixture. Add the pork cracklings (chicharrón). Mash and pound everything together using the pestle (or muddler/spoon) until you achieve a chunky, cohesive mixture. Be careful not to over-mash; you want some texture from the plantains and cracklings.

   ⏱️ 7 minutes
7. 7

   Shape and serve: Using slightly damp hands or a small bowl, form the mashed mixture into individual dome shapes or balls. Place the mofongo domes on serving plates. Gently warm the chicken broth. Ladle the hot broth over and around each mofongo just before serving. The broth will help moisten the mofongo and meld the flavors.