👨‍🍳 作り方

1. 1

   塩漬け豚肉またはハムホックを使用する場合は、大きめの鍋またはダッチオーブンで中火にかけ、カリカリになるまで脂を出す。豚肉を取り出し、鍋に残った脂はそのままにする。豚肉を使用しない場合は、鍋にオリーブオイルを熱する。

2. 2

   鍋にソフリートを加えて、香りが立つまで約2分間炒める。

   💡 プロのコツ: ソフリートを焦がさないように注意してください。
3. 3

   汁ごとのピンクインゲン豆、アドボ、サゾンパック、ローリエを加えて混ぜる。水またはスープを加える。

   💡 プロのコツ: 缶詰の豆の汁を加えると、風味がさらに増します。
4. 4

   混ぜ合わせたものを沸騰させ、弱火にして蓋をし、15分間煮込む。これにより風味がなじむ。

5. 5

   米を冷たい水で水が澄むまでよく洗う。洗った米を鍋に加える。混ぜ合わせる。

   💡 プロのコツ: 米を洗うと余分なでんぷんが取れ、べたつきを防ぎます。
6. 6

   再び沸騰させ、弱火にして蓋をしっかりとし、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで20～25分間炊く。

   💡 プロのコツ: 炊いている間は蓋を持ち上げないようにしてください。
7. 7

   炊きあがったら、蓋をしたまま5～10分間蒸らす。食べる前にフォークでほぐす。ローリエは取り除く。味を見て塩、こしょうで調える。