👨‍🍳 作り方

1. 1

   グリーンバナナの皮をむきます。端を切り落とし、バナナの長さに沿って浅く切り込みを入れ、ナイフやスプーンを使って皮を剥がします。バナナを1インチ（約2.5cm）厚さの輪切りにします。

2. 2

   鍋にバナナのかけらと、ひたひたになるくらいの水を入れ、塩小さじ1を加えて沸騰させます。約15～20分、またはフォークが通るくらい柔らかくなるまで（ただし形が崩れない程度）煮ます。水気を切り、少し冷まします。

3. 3

   バナナを煮ている間に、エスカベッシュソースを作ります。鍋にオリーブオイルを中火で熱します。スライスした玉ねぎを加え、しんなりして透明になるまで約5～7分炒めます。

4. 4

   みじん切りにしたニンニク、ローリエ、ホールブラックペッパーを鍋に加えます。ニンニクの香りが立つまで、さらに1分ほど炒めます。

5. 5

   ホワイトビネガー、スライスしたオリーブ（使用する場合）、お好みで砂糖、塩を加えて混ぜます。弱火で2～3分煮ます。

6. 6

   非反応性のボウルまたは容器に、調理したバナナとかけ混ぜたエスカベッシュソースを入れます。バナナがソースでよくコーティングされていることを確認します。室温まで冷まし、蓋をして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩寝かせ、味をなじませます。