Pescado Frito con Mojo Isleño(モホ・イスレーニョソースを添えたフライドフィッシュ)
カリッと揚げた丸ごとの魚に、プエルトリコ風の風味豊かなトマトベースのレリッシュ、モホ・イスレーニョを添えた料理です。この料理は、島で愛される新鮮な魚介類と風味豊かなソースを活かしたもので、しばしばご飯やトストーネス（揚げたプランテン）と共に楽しまれます。
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🧂 材料
- 2 lbs 丸ごと一匹の魚(スナッパーやタイのようなもの、鱗を取り、内臓を取り除いたもの)
- 1 cup 薄力粉
- to taste アドボシーズニング
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 2 cups サラダ油(揚げる用)
- 0.25 cup オリーブオイル
- 1 large 黄玉ねぎ(薄切り)
- 0.5 medium ピーマン（緑）(薄切り)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 1 can (14.5 oz) トマト（角切り）
- 0.5 cup トマトソース
- 2 tbsp 白ワインビネガー
- 0.25 cup オリーブ（ペッパー詰め）(スライスしたもの)
- 1 tbsp ケイパー
- 1 leaf ローリエ
- 1 tsp 砂糖
👨🍳 作り方
- 1
魚の下準備：魚の両面に、約2.5cm間隔で斜めの切り込みを入れます。魚の内側と外側にアドボ、塩、こしょうをまぶします。余分な粉をはたきながら、魚全体に薄力粉をまぶします。
💡 プロのコツ: 皮をパリッとさせるために、調味料と小麦粉をまぶす前に魚の水気をよく拭き取ってください。 - 2
魚を揚げる：大きめの深めのフライパンにサラダ油を中火〜強火で熱し、油が光るまで温めます。粉をまぶした魚を、熱した油にそっと入れます。片面約6〜8分、きつね色でパリッとするまで揚げます。魚を取り出し、ペーパータオルで油を切ります。
💡 プロのコツ: フライパンが混み合わないように、必要であれば数回に分けて揚げてください。 - 3
モホ・イスレーニョの準備：鍋にオリーブオイルを中火で熱します。薄切りにした玉ねぎとピーマンを加えて、5〜7分ほど、しんなりするまで炒めます。
- 4
みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまで1分ほど炒めます。角切りトマト、トマトソース、白ワインビネガー、スライスしたオリーブ、ケイパー、ローリエ、砂糖を加えて混ぜ合わせます。
- 5
ソースを煮立たせ、弱火にして10〜15分煮込み、風味をなじませ、ソースを少しとろみがつくまで煮詰めます。ローリエを取り除きます。
- 6
揚げた魚を温かいまま盛り付け、上からモホ・イスレーニョソースをたっぷりとかけます。お好みで新鮮なパクチーを飾ります。
💡 プロのコツ: この料理は、白米、豆、またはトストーネス（揚げたプランテン）と相性抜群です。
💡 プロのコツ
- ✓最高の仕上がりのためには、新鮮で firm な魚を使用してください。
- ✓外側をカリッとさせるために、魚を揚げる前に油が十分に熱くなっていることを確認してください。
- ✓モホ・イスレーニョは事前に作って冷蔵庫で保存できます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 丸ごと一匹の魚の代わりに、魚の切り身やステーキを使用できます。
- モホ・イスレーニョに赤唐辛子フレークをひとつまみ加えると、ピリッとした辛味が加わります。