Ciorbă de Fasole cu Afumătură(チオルバ・デ・ファゾーレ・ク・アフィマトゥーラ (燻製肉と白いんげん豆のスープ))
Smoky Romanian Bean Stew
白いんげん豆、燻製肉、芳香野菜を使った、ボリューム満点で風味豊かなルーマニアの煮込み料理です。特に寒い時期の定番料理で、ルーマニアの建国記念日にもよく食べられます。
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🧂 材料
- 350 g 乾燥白いんげん豆(一晩水に浸したもの)
- 750 g 燻製豚すね肉
- 2 ローリエ
- 2 Tbsp 植物油
- 150 g 黄玉ねぎ(みじん切り)
- 100 g 人参(皮をむき、すりおろしたもの)
- 50 g パースニップ(皮をむき、細かくすりおろしたもの)
- 180 g 赤パプリカ(細切り)
- 1 Tbsp トマトペースト
- 400 g 缶詰クラッシュトマト
- 1 Tbsp スイートハンガリーパプリカ
- 2-3 タイムの枝
- 1/4 tsp 黒胡椒
- to taste 塩
- large bunch フレッシュパセリ(粗みじん切り、仕上げ用)
- handful フレッシュタラゴン(粗みじん切り、仕上げ用)
- to taste 酢(添え用)
👨🍳 作り方
- 1
白いんげん豆を一晩水に浸します。翌日、水気を切り、すすぎます。大きめの鍋に豆を入れ、新しい水でかぶるようにして弱火にかけます。豆が柔らかくなるまで煮たら、水気を切り、取っておきます。温かいうちに少量の塩を振ります。
💡 プロのコツ: 豆を一晩浸しておくと、均一に火が通り、調理時間が短縮されます。 - 2
別の大きめの鍋に、燻製豚すね肉とローリエを入れます。水でかぶるようにして弱火にかけます。肉が骨からほろほろと外れるまで、約2～2.5時間煮込みます。豚すね肉を取り出し、少し冷ましたら、一口大の塊にほぐします。煮汁は取っておきます。
💡 プロのコツ: 豚すね肉の煮汁は、スープの風味豊かなベースとなります。 - 3
大きめの鍋に植物油を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり、少しきつね色になるまで約5～10分炒めます。
- 4
鍋に、すりおろした人参、パースニップ、細切りにした赤パプリカを加えます。野菜がすべて柔らかくなるまで炒めます。
- 5
トマトペーストとスイートハンガリーパプリカを加えて混ぜます。香りが立つまで1～2分炒めます。
- 6
缶詰クラッシュトマト、タイムの枝、黒胡椒を加えます。よく混ぜます。
💡 プロのコツ: トマトペーストとパプリカを短時間炒めることで、風味が深まります。 - 7
煮た白いんげん豆、ほぐした燻製豚肉、そして材料が浸るくらいの豚肉の煮汁を加えます。沸騰させます。
💡 プロのコツ: スープの濃度を出すのに十分な量の煮汁があることを確認しますが、水っぽくなりすぎないように注意してください。 - 8
鍋に蓋をし、スープを少なくとも30分間、弱火で煮込み、味をなじませます。味見をして、必要であれば塩で調味します。
💡 プロのコツ: スープを煮込めば煮込むほど、風味が豊かになります。 - 9
器に盛る直前に、粗みじんにしたパセリとタラゴンを加えて混ぜます。熱々で提供し、お好みで酸味を加えるために酢を添えます。
💡 プロのコツ: 仕上げにフレッシュハーブを加えることで、鮮やかな風味と香りが保たれます。
💡 プロのコツ
- ✓ベジタリアン向けには、燻製肉を省き、豚肉の煮汁の代わりに野菜だしを使用してください。スモーキーな風味を加えるために、スモークパプリカを加えます。
- ✓このスープは、味がなじむため、翌日の方がさらに美味しくなります。
- ✓カリッとしたパンや、伝統的なルーマニアのポレンタ（ママリガ）と一緒にどうぞ。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 燻製ターキーレッグやベーコンなど、他の燻製肉を使用してください。
- さらにボリュームを出すために、角切りにしたじゃがいもを1～2個加えてください。