Fasole Frecată(ファーソーレ・フレカター（白インゲン豆のマッシュ）)
Mashed White Beans
ファーソーレ・フレカターは、クリーミーでマッシュされた白いんげん豆の伝統的なルーマニア料理で、ニンニクで味付けされ、キャラメリゼした玉ねぎをトッピングすることが多いです。これは、ボリュームがあり風味豊かな料理で、通常はディップやサイドディッシュとして提供され、特に断食期間中や、体を温める冬の食事として人気があります。
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🧂 材料
- 500 g 乾燥白インゲン豆(例：グレートノーザン豆、カンネリーニ豆。一晩浸水させたもの)
- 2 medium 玉ねぎ(トッピング用にみじん切り1個、茹でる用に1/4カット1個)
- 4 ニンニク(みじん切り)
- 60 ml ひまわり油(分け使用)
- 1 tsp パプリカ(甘口またはスモーク)
- 1 tsp 塩(またはお好みで)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて、またはお好みで)
- 水(必要に応じて)
👨🍳 作り方
- 1
浸水させた豆の水気を切り、洗い流します。大きめの鍋に1/4カットにした玉ねぎと豆を入れ、新しい水でひたひたになるまで浸します。沸騰したら弱火にし、60～90分、または豆が非常に柔らかくなるまで煮込みます。表面に浮いたアクは取り除きます。
- 2
豆の水気を切り、煮汁を約1カップ取っておきます。茹でた玉ねぎは捨てます。
- 3
茹でた豆をフードプロセッサーまたはブレンダーに移します。みじん切りにしたニンニク、ひまわり油30ml、塩、こしょうを加えます。滑らかでクリーミーになるまで混ぜ合わせ、お好みの固さになるまで取っておいた煮汁を少量加えます。
- 4
別のフライパンに、残りのひまわり油30mlを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になってキャラメリゼされるまで約10～15分炒めます。
- 5
炒めた玉ねぎにパプリカを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 6
マッシュした豆を器に盛り付けます。キャラメリゼした玉ねぎとパプリカのミックスをたっぷりとトッピングします。温かいままでも、室温でも提供します。
💡 プロのコツ
- ✓より滑らかな食感にするには、マッシュした豆を細かい網目のふるいで濾すことができます。
- ✓より濃厚な風味がお好みであれば、豆と一緒に少量のスモークハムホックを煮込むと良いでしょう。
- ✓この料理は前もって作っておき、優しく温め直すことができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 一部のバリエーションでは、混ぜる前にニンジンやパースニップのみじん切りを豆のミックスに加えます。
- 玉ねぎのトッピングにチリフレークをひとつまみ加えると、ピリッとしたアクセントになります。