👨‍🍳 作り方

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   出汁をとる：大きめの鍋に牛肉のスープ骨、1リットル（4カップ）の水、半分に切った玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本、潰したにんにく1かけ、ローリエ1枚、黒粒こしょう小さじ1杯を入れます。骨が約5cm（2インチ）浸かるまで水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2時間、または肉が柔らかくなり、出汁が rich になるまで静かに煮込みます。調理中に浮いてくるアクは取り除きます。出汁を細かい網目のザルで別の鍋に濾し、骨から肉を取り出しておきます。煮込んだ野菜と骨は捨てます。取り出した肉は食べやすい大きさにほぐします。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours
2. 2

   野菜の準備：出汁を煮込んでいる間に、残りの野菜を準備します。キャベツは細かく千切りにします。じゃがいもは皮をむき、角切りにします。2つ目の玉ねぎはみじん切り、2つ目のにんじんはすりおろし、2つ目のセロリはみじん切り、残りのにんにく2かけはみじん切りにします。トマトペーストを使用する場合は、準備しておきます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   香味野菜を炒める：大きめの鍋またはダッチオーブンにバターまたは油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたにんじん、みじん切りにしたセロリ、みじん切りにしたにんにくを加えます。野菜が柔らかくなり、玉ねぎが透き通るまで約5〜7分炒めます。トマトペーストを使用する場合は、炒める時間の最後の1分に加えて、風味を深めるためにさらに1分炒めます。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   合わせる：濾した牛肉の出汁を、炒めた野菜の入った鍋に注ぎます。角切りにしたじゃがいもとローリエを加えます。スープを沸騰させ、弱火にして蓋をし、じゃがいもが柔らかくなり始めるまで約15分煮込みます。

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   キャベツと肉を加える：千切りにしたキャベツと、ほぐした牛肉を加えます。蓋をしたまま、キャベツが柔らかくなり、味がなじむまでさらに20〜30分煮込み続けます。スープが濃すぎると感じたら、お好みの濃さになるまで水または出汁を少量加えてください。

   ⏱️ 10 minutes
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   味付けと盛り付け：ローリエを取り出して捨てます。塩と挽きたての黒こしょうで、シチーの味を調えます。熱いスープを器に盛り付けます。刻んだディルとパセリを散らし、サワークリーム（スメタナ）を添えてすぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 5 minutes