👨‍🍳 作り方

1. 1

   ウサギ肉の水分をペーパータオルでよく拭き取り、塩とこしょうをたっぷりと振って下味をつける。

   💡 プロのコツ: ウサギ肉の水気をしっかりと拭き取ることで、焼き色がきれいにつきます。
2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中〜強火でウサギ肉の全面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。鍋からウサギ肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: 鍋が混み合わないように、必要であれば数回に分けて焼いてください。
3. 3

   同じ鍋に、みじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、セロリを加えて、しんなりするまで約5〜7分炒める。

   💡 プロのコツ: 鍋底についた焼き付きをこそげ取るように炒めてください。
4. 4

   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

5. 5

   白ワインを注ぎ入れ、鍋底の焦げ付きをこそげ取りながらデグラッセする。ワインが半量になるまで煮詰める。

6. 6

   ウサギ肉を鍋に戻し入れる。ブロス、ローズマリーの枝、タイムの枝、ローリエを加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間〜1時間15分、またはウサギ肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: ウサギ肉にフォークを刺すと、簡単にほぐれるくらいが目安です。
7. 7

   ハーブの枝とローリエを取り除く。塩、こしょうで味を調える。ソースが薄い場合は、蓋を外して数分煮詰めるととろみがつきます。

   💡 プロのコツ: 盛り付ける前に味見をして、調味料を調整してください。
8. 8

   熱々を、刻んだイタリアンパセリを散らして提供する。カリッとしたパンやポリエンタと一緒に食べると美味しいです。