👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラビットの各部位の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩、こしょうをたっぷりと振る。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火〜強火で熱し、ラビットの各部位の表面を全面がきつね色になるまで焼く。鍋からラビットを取り出し、取っておく。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを加えて、時々かき混ぜながら、しんなりするまで約8〜10分炒める。

4. 4

   みじん切りにしたニンニク、ローズマリー、セージを加えて、香りが立つまでさらに1分炒める。

5. 5

   白ワインを注ぎ入れ、鍋底に付いた焼き色をこそげ取るように混ぜる。ワインが半量になるまで約3〜5分煮詰める。

6. 6

   トマトペーストを加えて、よく混ざるまで炒める。

7. 7

   ラビットを鍋に戻し入れる。ブロスを加え、ラビットがほとんど浸かるようにする。沸騰させる。

8. 8

   蓋をして、弱火にし、ラビットが柔らかくなるまで1時間15分、またはそれ以上、弱火で静かに煮込む。

9. 9

   蓋を取り、火を少し強めて、必要であれば最後の15分でソースにとろみをつける。

10. 10

    味見をし、必要であれば塩、こしょうで味を調える。熱々を、伝統的にはポレンタや crusty bread（焼いたパン）と一緒にいただく。