👨‍🍳 作り方

1. 1

   鶏肉と香味野菜の準備：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油またはギーを中火〜強火で熱する。玉ねぎのみじん切りを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなり、ほんのり茶色になるまで炒める。みじん切りにしたにんにくとすりおろした生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   鶏肉を焼き、旨味のベースを作る：鍋に鶏肉を加え、全面に焼き色をつける。鶏肉に軽く焼き色がついたら、刻んだトマト、トマトペースト、千切りにした人参、乾燥ライム、シナモンスティック、ローリエ、ホールクローブ、潰したカルダモンを加えて混ぜる。5分ほど、時々混ぜながら、味をなじませるように炒める。

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   スパイスと液体を加える：シナモンパウダー、カルダモンパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、黒こしょう、塩を加えて混ぜる。スパイスの香りが立つまで1分ほど炒める。水3.5カップ（または鶏肉がほぼ浸る量）を注ぎ入れる。全体を沸騰させ、火を弱火にし、鍋に蓋をして25〜30分、または鶏肉が柔らかくなるまで煮込む。

   ⏱️ 50 minutes
4. 4

   飾り付けの準備：鶏肉が煮込んでいる間に、別の小さなフライパンに少量の油を中火で熱する。アーモンドをきつね色になるまで炒め、穴あきおたまなどで取り出し、取っておく。同じフライパンでレーズンを少し膨らむまで炒め、アーモンドと一緒に取っておく。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   米を炊く：鶏肉が柔らかくなったら、鶏肉を鍋から取り出し、取っておく。お好みで、予熱したオーブン（200°C/400°F）で5〜10分ほど、軽く焼き色がつくまで焼いても良い。浸水させたバスマティライスを水切りし、スパイスの効いたトマトスープの入った鍋に加える。液体の量が米から約1.5〜2cm（約3/4インチ）上になるようにする。必要であれば、熱湯またはブロスを少し足す。米を沸騰させ、火を最低の弱火にする。鍋の蓋をしっかりと閉め、さらに蒸気を逃がさないように、蓋の下に清潔なキッチンタオルかアルミホイルを敷く。15〜20分、または米が柔らかくなり、水分がすべて吸収されるまで炊く。

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   休ませて盛り付ける：米が炊き上がったら、火から下ろし、蓋をしたまま最低10分ほど休ませる。これにより、蒸気が均一に広がり、米粒がふっくらする。フォークで米を優しくほぐす。大きめの皿にカブサを盛り付け、米を山にし、その上に調理した鶏肉を乗せる。炒めたアーモンド、レーズン、刻んだフレッシュパセリをたっぷりとかけて飾り付ける。

   ⏱️ 10 minutes