👨‍🍳 作り方

1. 1

   小さなボウルにイースト、砂糖、少量のぬるま湯を入れてペースト状にします。約10分間、泡立つまでそのまま置きます。

   💡 プロのコツ: イーストを活性化させるために、お湯は熱すぎないように注意してください。
2. 2

   大きなボウルに強力粉と塩を混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、イースト混合液とぬるま湯の大部分を加えます。混ぜて柔らかく、べたつく生地にし、必要であればさらに水を加えます。

   💡 プロのコツ: 生地はべたつくが扱いやすい程度が目安です。
3. 3

   生地を打ち粉をたっぷりした台に取り出し、滑らかで弾力が出るまで5〜10分間こねます。油を塗ったボウルに入れ、ラップまたは湿らせた布巾で覆い、暖かい場所で約1時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

   💡 プロのコツ: こねることでグルテンが発達し、ペストリーの食感に重要です。
4. 4

   生地が発酵している間に、冷たいバターとラードをよく混ざるまでクリーミーになるまで混ぜ合わせます。この混合物を3等分します。

5. 5

   生地が発酵したら、パンチして空気を抜き、厚さ約1cmの大きな長方形に伸ばします。生地の3分の2に、バターとラードの混合物の3分の1を均一に広げます。

6. 6

   バターを塗っていない3分の1の生地をバターを塗った部分の上に折りたたみ、次に残りのバターを塗った部分をその上に折りたたんで、3層にします。生地を元の長方形のサイズに優しく戻します。

   💡 プロのコツ: この工程は「ラミネート」と呼ばれ、層を作ります。
7. 7

   生地をラップで包み、冷蔵庫で40分間冷やします。残りのバター混合物を使用し、各折りたたみの後で生地を40分間冷やすという工程を、さらに2回繰り返します。

8. 8

   最後の冷やし終わったら、生地を厚さ約1cmに伸ばします。16等分に切り、それぞれをラフな円形に成形します。軽く打ち粉をした天板に並べます。

   💡 プロのコツ: この段階で生地をこねすぎないように。
9. 9

   成形したバタリースを覆い、さらに45分間二次発酵させます。オーブンを200°C（400°F）に予熱します。

10. 10

    15〜20分、またはきつね色になるまで焼きます。焦げ付きやすいので、よく注意してください。

    💡 プロのコツ: バタリースを裏返して叩いたときに、空洞音がするのが目安です。