👨‍🍳 作り方

1. 1

   フィリングの準備：大きめのキャセロール皿またはオーブン対応のフライパンに植物油を中火で熱する。ベーコンをカリカリになるまで乾煎りし、取り出して取っておく。フライパンに残った脂はそのままにする。

2. 2

   玉ねぎを炒める：スライスした赤玉ねぎをフライパンに加え、約15分間、柔らかくなるまで弱火で炒める。潰したにんにくを加え、さらに1分炒める。

3. 3

   ジビエ肉を焼く：下味をつけた小麦粉をジビエ肉の塊にまぶす。火を強め、同じフライパンで肉を数回に分けて焼き色がつくまで焼く。必要であれば、少量の油を足す。焼いた肉をベーコンと一緒に取り出して取っておく。

4. 4

   煮込みを作る：スライスした人参をフライパンに加え、5分間炒める。レッドカラントゼリー、潰したジュニパーベリー、ローリエ、赤ワイン、ストックを加えて混ぜ、煮立たせる。

5. 5

   フィリングを煮込む：ジビエ肉とベーコンをフライパンに戻す。蓋をして、1時間、弱火で煮込む。蓋を取り、スライスしたマッシュルームを加え、肉が柔らかくなりソースがとろみがつくまでさらに1時間煮込む。フィリングを完全に冷ます。

6. 6

   パイを組み立てる：オーブンを200℃（180℃ファン/ガス6）に予熱する。ショートクラストペストリーを1.5リットルのパイ皿に敷き詰めるように伸ばす。縁を切り取る。

7. 7

   フィリングを詰めて蓋をする：冷めたジビエのフィリングを、生地を敷いた皿にスプーンで詰める。残りの生地を伸ばして蓋にする。パイ皿の縁に水を塗り、生地の蓋をかぶせ、縁を指で押さえてしっかりと閉じる。中央に蒸気抜きの切り込みを入れる。

8. 8

   パイを焼く：生地の蓋に溶き卵を塗る。200℃で20分間焼き、その後オーブンの温度を180℃（160℃ファン/ガス4）に下げ、さらに30〜40分、または生地がきつね色になり、フィリングが熱々になるまで焼く。

9. 9

   盛り付け：パイを少し冷ましてから提供する。温かい状態で、季節の野菜と共にいただく。