👨‍🍳 作り方

1. 1

   浅めの鍋に水または牛乳を入れ、スモークハドックを5〜7分ほど、火が通るまで優しく茹でます。水気を切り、魚を大きな塊にほぐして取っておきます。牛乳で茹でた場合は、風味を増すためにストックに加えてもよいので、茹で汁を保存しておきます。

   ⏱️ 7 minutes

   💡 プロのコツ: ハドックを茹で過ぎないように注意してください。乾燥してしまいます。
2. 2

   大きめの厚手の鍋にオリーブオイルとバター25gを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、5分ほどかけて柔らかくなるまで炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   薄切りにしたリーキとみじん切りにしたニンニクを鍋に加え、リーキが柔らかくなるまでさらに5〜7分炒めます。

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   アルボリオ米を鍋に加え、米粒の周りが半透明になるまで1〜2分炒めます。

   ⏱️ 2 minutes

   💡 プロのコツ: 米を炒めることで、水分を均一に吸収しやすくなります。
5. 5

   白ワインを注ぎ入れ、アルコール分が飛ぶまで混ぜます。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   温めたストックを一度に1杯ずつ加え、その都度、米が吸い込むまで絶えず混ぜながら加えます。この作業を約20〜25分、米がクリーミーでアルデンテになるまで続けます。

   ⏱️ 25 minutes

   💡 プロのコツ: 混ぜることで米のでんぷんが溶け出し、クリーミーな食感が生まれます。
7. 7

   米が炊きあがったら、残りのバター25g、すりおろしたパルメザンチーズ、ほぐしたスモークハドックを加えて混ぜます。優しく混ぜ合わせてください。

   💡 プロのコツ: この段階では混ぜすぎないようにしてください。魚の身が崩れすぎるのを防ぎます。
8. 8

   塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。レモンの皮（お好みで）を加えます。

   💡 プロのコツ: スモークハドックはすでに塩辛いので、塩の量には注意してください。
9. 9

   刻んだパセリを添えて、すぐに盛り付けます。

   💡 プロのコツ: リゾットは出来立てが一番美味しいです。