👨‍🍳 作り方

1. 1

   スパイスペーストを作る：乾燥唐辛子、エシャロット、ニンニク、生姜を滑らかなペーストになるまでブレンダーにかける。

2. 2

   大きめの鍋または中華鍋に植物油を中火で熱し、スパイスペーストを香りが立ち、油が分離するまで8～10分ほど炒める。

3. 3

   ターメリックパウダーとカレーリーフを加えて、さらに1分炒める。

4. 4

   溶かしたタマリンドジュースと叩いたレモングラスを加え、煮立たせる。

5. 5

   魚の頭とトマトを加える。魚に火が通り、グレービーが絡むように優しく返しながら、10～15分ほど煮る。

6. 6

   ココナッツミルクを注ぎ入れ、オクラを加える。オクラが歯ごたえよく柔らかくなるまで、さらに5分煮る。ココナッツミルクを加えた後は、激しく沸騰させないように。

7. 7

   塩と砂糖（使用する場合）で味を調える。酸味と辛さをお好みで調整する。

8. 8

   温かいご飯と一緒に提供する。