👨‍🍳 作り方

1. 1

   チリペーストの準備：乾燥唐辛子を熱湯に約10〜15分浸けて柔らかくする。水気を切り、浸け汁は捨てる。ブレンダーまたはフードプロセッサーに、戻した唐辛子、みじん切りにしたニンニク、粗みじんにしたショウガ、粗みじんにしたエシャロット、シュリンプペースト（使用する場合）を入れる。滑らかなペースト状になるよう、約1/4カップ（60ml）の水を加えて混ぜる。取っておく。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   カニの準備：生のカニを使う場合は、きれいに下処理をする。カニをそれぞれ食べやすい大きさに切る（例：胴体は4等分、ハサミは分ける）。大きめのハサミは、包丁の背や重いナイフで軽く叩いて割る。こうすることでソースが染み込みやすくなり、均一に火が通る。カニ味噌（緑がかった「マスタード」）やカニの煮汁は取っておく。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   チリペーストのベースを炒める：大きめのフライパンまたは深めの鍋にサラダ油大さじ3を中〜強火で熱する。準備したチリペーストを加え、香りが立ち、油がペーストから分離し始めるまで約3〜4分炒める。これはペーストがよく炒められた証拠である。焦がさないように注意する。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   ソースを作る：フライパンにトマトケチャップ、スイートチリソース、オイスターソース（使用する場合）を加える。チリペーストとよく混ぜ合わせる。さらに2分間、絶えずかき混ぜながら炒める。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   カニと液体を加える：カニの切り身をフライパンに加え、ソースが全体に均一に絡むように混ぜる。チキンスープまたは水、白ワインビネガーを注ぎ入れる。取っておいたカニ味噌とカニの煮汁を混ぜ込む。全体を沸騰させ、火を弱めて煮立たせる。フライパンに蓋をして、カニに火が通るまで約5〜7分煮る。時々かき混ぜて、均一に火が通るようにする。

   ⏱️ 12 minutes
6. 6

   ソースにとろみをつけ、仕上げる：フライパンの蓋を取る。砂糖と塩を加えて混ぜる。味見をして、必要なら調味料を調整する。ソースをかき混ぜながら、水溶きコーンスターチを徐々に加えて、好みのとろみになるまで混ぜる。ソースは艶やかで、スプーンの背につくくらいの濃度が理想。

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   卵を加える：フライパンの中央でソースを円を描くようにかき混ぜながら、溶き卵をゆっくりと回し入れる。卵が少し固まってきたら、優しくかき混ぜてソース全体にリボンのように広げる。これにより、食感とコクが加わる。

   ⏱️ 1 minute
8. 8

   混ぜて盛り付ける：カニの切り身をフライパンに戻し（もし取り出していた場合）、とろみのついたソースが全体にしっかりと絡むように優しく混ぜ合わせる。さらに1〜2分加熱して、カニに完全に火が通り、温まるようにする。刻んだ長ネギとコリアンダー（パクチー）をたっぷりと散らして飾り付ける。熱々のうちに、揚げたり蒸したりしたマントウを添え、美味しいソースをつけながらいただく。

   ⏱️ 1 minute