👨‍🍳 作り方

1. 1

   イカの下準備：イカを洗い、水気を拭き取ります。筒状の部分は1cm幅の輪切りにし、足はそのままにします。コーンフラワーと薄口醤油をまぶし、10分ほど置いておきます。

2. 2

   サンバルペーストを作る：ブレンダーまたはフードプロセッサーに、バードアイチリ、水で戻した乾燥赤唐辛子、エシャロット、ニンニク、生姜（使用する場合）、トーストしたブラチャンを入れます。必要であれば少量の油を加えて、粗いペースト状になるまで混ぜます。必要に応じて側面をかき混ぜてください。

3. 3

   中華鍋を強火で熱し、十分に熱くします。植物油を加えます。サンバルペーストを加え、中火で約6〜8分炒めます。油がペーストから分離し、少し凝固したような状態（「ペチャ・ミンヤック」）になるまで炒めます。

4. 4

   タマリンドペースト、パームシュガー、甘口醤油（使用する場合）、薄口醤油大さじ1を加えて混ぜます。ペーストに味を調えます。辛味、塩味、甘味のバランスをお好みで調整してください。

5. 5

   火を中火に弱めます。下味をつけたイカを加え、サンバルを全体に絡めるように手早く炒めます。イカが不透明になり、丸まるまで2〜3分炒めます。火を通しすぎないように注意してください。

6. 6

   ココナッツミルク（クリーミーな仕上がりにしたい場合、お好みで）を加える場合は、ここで加えて1分ほど煮て味をなじませます。火を briefly 強めて、ソースを軽く沸騰させます。

7. 7

   火から下ろします。風味を引き立てるために、フレッシュライム汁を絞って仕上げます。ライムのくし形切りを添えて、すぐに提供してください。