👨‍🍳 作り方

1. 1

   麺の準備：米麺はぬるま湯に浸して柔らかくする。黄色い麺は熱湯でさっと湯通しして水気を切る。麺に少量の濃口醤油を混ぜて色をつける。

2. 2

   タレの準備：小ボウルに濃口醤油、薄口醤油、チリペースト/サンバルを混ぜ合わせる。

3. 3

   中華鍋を強火で熱し、煙が出るまで加熱する。ラードまたはサラダ油（豚ラードも使う場合はここで加える）を熱し、みじん切りのニンニクを加えて香りが立つまで炒める。

4. 4

   エビとシジミ（使う場合）を加えて、エビの色が変わり、シジミが開くまで炒める。鍋の片側に寄せる。

5. 5

   色をつけた麺を鍋に加え、準備したタレを麺全体にかける。強火で炒め、麺にタレが均一に絡むようにする。「鍋の気（ウォックヘイ）」を出すために強火を保つ。

6. 6

   麺を鍋の片側に寄せ、空いたスペースに卵を割り入れて軽くほぐしながら炒める。半熟になったら麺と混ぜ合わせる。

7. 7

   もやしとニラを加えて、野菜が少ししんなりするまで、ただしシャキシャキ感が残る程度にあともう1分炒める。

8. 8

   麺、エビ、シジミ、野菜がバランスよく混ざるように、すぐに盛り付ける。