👨‍🍳 作り方

1. 1

   エビスープを作る（お好みで）：鍋に油を熱し、中火にする。エビの頭と殻を加えて、鮮やかなオレンジ色になり水分が飛ぶまで炒める。水を加えて沸騰させ、15分ほど煮込む。濾して取っておく。

2. 2

   ビーフンを熱湯に約10分浸し、柔らかくする。水気を切り、冷水で洗って火の通りを止める。取っておく。

3. 3

   中華鍋または大きめの鍋にバターを溶かし、中火にする。みじん切りにしたニンニク、薄切りにしたショウガ、タイショウガ（使う場合）を加える。香りが立つまで炒める。

4. 4

   下処理してカットしたカニを鍋に加え、バターと香味野菜が絡むように炒める。エビスープ（またはチキンスープ）を注ぎ、ナンプラーで味を調える。スープを沸騰させる。

5. 5

   火を弱め、蓋をして7〜8分、またはカニが完全に火が通り鮮やかな赤色になるまで煮込む。エバミルクと白こしょうを加えて混ぜる。

6. 6

   浸しておいたビーフンを鍋に加え、麺がスープに浸るように静かに沈める。さらに5〜10分、または麺が柔らかくなり風味が染み込むまで煮込む。味見をして、必要であれば調味料を調整する。

7. 7

   カニとビーフンのスープを器に盛り付け、新鮮なパクチーを飾る。