👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を熱し、中火にする。スライスした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒める。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、1分ほど香りが立つまで炒める。

2. 2

   カレー粉を加えて1〜2分、香りが立つまで炒める。ココナッツミルクと水を徐々に加えながら泡立て器で混ぜ、ダマにならないようにする。煮立たせる。

3. 3

   タマリンド液、トマト、ナス、オクラを加える。塩と砂糖（使用する場合）で味を調える。野菜が歯ごたえのある柔らかさになるまで、10分ほど煮込む。

4. 4

   魚の頭のぶつ切りを、煮込んでいるカレーにそっと加える。ほとんどが浸かるようにする。鍋に蓋をし、魚に火が通り、簡単にほぐれるようになるまで15〜20分ほど煮込む。魚が崩れないように、混ぜすぎないように注意する。

5. 5

   味見をして、必要なら調味料を調整する。カレーが濃すぎる場合は、水を少し加える。お好みでカレーリーフを添える。ご飯と一緒に熱々をいただく。