👨‍🍳 作り方

1. 1

   ヤムイモの角切りをフォークが通るまで（約15〜20分）蒸します。フォークで軽く潰しますが、食感を残すために多少の塊を残しておきます。

   ⏱️ 20 minutes

   💡 プロのコツ: ヤムイモを蒸しすぎないようにしてください。そうするとドロドロになってしまいます。
2. 2

   中華鍋またはフライパンに調理油大さじ2を熱し、中火でニンニクのみじん切りとエシャロットのみじん切りを香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   刻んだ乾燥エビ、きのこ、中華ソーセージを加えます。乾燥エビが香ばしくなり、ソーセージが少し脂を出すまで約5分炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   醤油、オイスターソース、白こしょう、塩を加えます。よく混ぜ合わせてください。潰したヤムイモを加え、全体が均一に混ざるまでしっかりと混ぜます。

   💡 プロのコツ: ヤムイモ全体が風味豊かなミックスに均一にコーティングされていることを確認してください。
5. 5

   別のボウルで、米粉、タピオカスターチ、水を滑らかになるまで泡立てます。これが生地になります。

   💡 プロのコツ: 生地にダマがないことを確認してください。
6. 6

   生地をヤムイモのミックスに、絶えずかき混ぜながら、ゆっくりと注ぎます。混ぜながら弱火で加熱し、粘り気のある生地状になるまで調理します。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぎ、均一に調理されるように、絶えずかき混ぜてください。
7. 7

   蒸し器のトレイまたは四角い金属製の型に残りの調理油大さじ1を塗ります。ヤムイモのミックスを準備した型に流し込み、均等に広げます。

   💡 プロのコツ: ミックスがしっかりと詰められていることを確認してください。
8. 8

   中強火で45分間蒸すか、中心に串を刺してきれいに抜けるまで蒸します。

   ⏱️ 45 minutes
9. 9

   ヤムケーキが型の中で完全に冷めるまで待ちます。冷めたら、まな板にひっくり返して、お好みの形（四角または長方形）に切り分けます。

   💡 プロのコツ: ケーキが固まり、切りやすくなるためには、冷ますことが重要です。
10. 10

    提供するために、ヤムケーキのスライスを、少量の油をひいたフライパンで、両面がきつね色でカリカリになるまで中火で焼きます。

    ⏱️ 15 minutes

    💡 プロのコツ: 外側を焦がさずに内側まで温まるように、中火を使用してください。
11. 11

    熱々を提供し、お好みでフライドエシャロットを飾り、チリソースを添えます。